玉米笋罐头HACCP计划书.doc

受控状态 发放编号 持有者 批 准 NX/C015：2010 淳安千岛湖农兴食品有限公司 HACCP计划 玉米笋罐头 版本/修订：A/1 2010年10月28日发布 2010年10月30日实施 淳安千岛湖农兴食品有限公司发布 目 录关于实施罐头HACCP计划的发布令 一般信息和产品描述 工艺叙述和流程图 危害分析表分析表HACCP计划表HACCP计划颁布令 为保证公司罐头生产的产品安全性，公司制定HACCP计划》印发下达给你们请你们严格按照计划认真执行。做到从原料到成品有专人负责，严格把关， 不断健全和完善管理体系，确保产品在符合安全、卫生法规的基础上进行加工。 本颁布令从20年日起开始实施。公司各有关部门，各生产岗位具体操作工人均需毫无例外地执行此颁布令。 二、一般信息和产品描述1、产品名称 玉米笋罐头 2、成分 玉米笋、水、盐 3、重要的产品特性（化学、生物、物理） 1、感官指标 容器密封完好，无泄露、胖听现象存在，容器外表无锈蚀，内壁锡层无严重氧化，内容物具有玉米笋罐头食品的正常色泽、气味、无异味、无杂质。 2、理化指标 盐份：1.0-1.5% 锡（Sn）≤250mg/kg,铅（Pb）≤1.0mg/kg，总砷（As）≤0.5mg/kg 3、微生物指标 符合罐头食品商业无菌的规定 4、不含转基因及过敏原物质。 4、预期用途（消费对象） 普通消费者（批发、零售） 5、食用方法 开罐即食或加热后食用 6、包装类型 金属罐外装纸箱或塑封热收缩膜，对欧盟出口的产品,产品外包装和标签应符合欧盟的要求,对其他国家出口的产品,也必须符合进口国法律法规的要求。7、保存期 常温保存期三年 8、标签说明 定型包装的标识应符合有关规定 9、销售要求 干燥、通风良好 10、储存要求和特殊运输要求 储存在干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处储存。 运输避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。 三、玉米笋罐头加工工艺流图 1、原料验收CCP1 15、纸箱标签验收 16、包装 、出运 三、加工工艺说明 1．原料验收：按甜玉米笋原料质量要求进行验收，严格控制质量，公司采购的所有原料应来自公司确定的合格供方。原料验收合格后，直接投入车间生产，从收购到生产时间控制≤12小时，以确保产品内在品质。 2．去苞叶、蕙须：采用手工剥叶及剔除穗须，并剔除掉过老和虫眼、机械伤、杂色等不合格的玉米。 去蕙须的同时对玉米笋进行分级存放于塑料筐内，长度分5cm以下一档次，5~7.4cm一档次,7.5~10cm一档次；一级笋的直径为1.5cm以下，二级笋为1.5~2cm。 3．清洗：去壳除须后的玉米笋用清水清洗，除去玉米粒表面蛀虫遗留下的异物、穗须、残留苞叶等物。并对根部过长的茎杆部分切除修整。 4．预煮、冷却：按不同级别选择不同预煮时间，在温度98—100℃下，分别按照以下时间预煮：大条7—8min，中条5—6min,小笋4—5min。预煮后迅速冷却，再准备装罐。 5．空罐、罐盖验收：公司用空罐和罐盖应在公司确定的合格供方采购，到厂后按质量要求验收合格后方可投入生产。 6．称重、装罐：装罐前先将空罐用82℃以上的热水冲洗消毒后使用，按装罐量要求称量，将称量好的玉米装入罐中。 7．辅料验收：公司用辅料应在公司确定的合格供方采购，到厂后按质量要求验收合格后方可投入生产。 8．配汤：按配料要求配制汤料，汤料在锅内烧