双立人50个基本菜谱.docVIP

双立人50道基本菜谱(全) 北国商城 双立人专柜，电话：目录 冷锅冷油（素菜）…………………………………………2 冷锅冷油（荤素搭配）……………………………………4 热锅热油（煎炸）…………………………………………6 热锅热油（小炒）…………………………………………8 热锅温油（煎炸）…………………………………………9 热锅温油（小炒）…………………………………………11 热锅温油（蒸食）…………………………………………14 无水蒸煮…………………………………………………15 红烧类……………………………………………………16 烘烤类……………………………………………………18 主食类……………………………………………………20 冷锅冷油—小炒类（素菜） 炒青菜 1、青菜洗净，切块，浸泡在清水中待用；2、冷锅中放少许油，从水中沥出青菜直接放入锅中，盖上锅盖，开中小火；3、等锅边有蒸汽冒出，关小火，打开锅盖，加盐搅拌，即可出锅。注意：如果青菜已经沥干，请在烹饪时加入少许水（2-3汤匙） 蚝油西兰花 1、西兰花去根切块，浸泡在清水中待用；2、冷锅中放少许油，放西兰花，盖锅盖，开中火，等锅边有蒸汽冒出，关火，调入蚝油，搅拌均匀，即可出锅。 蒜泥荷兰豆 1、荷兰豆洗净，蒜泥待用；2、冷锅中放少许油，放入蒜泥、荷兰豆，盖锅盖，开中火，等锅边有蒸汽冒出，关火，放盐，搅拌均匀，即可出锅。 炒三丝 1、绿豆芽（土豆）切丝，胡萝卜、青椒切丝，待用；2、冷锅中放少许油，放入豆芽或土豆、胡萝卜丝、青椒丝，盖锅盖，开中火，3、等锅边有蒸汽冒出，关火，放盐，搅拌均匀，即可出锅。 夏秋乳腐空心菜用料：空心菜（可以用西洋菜、生菜等）300G、南乳1块、红椒半个、糖少许、大蒜2瓣、盐少许1、空心菜洗净，红椒切丝，大蒜切碎；南乳调少许水，用小勺压碎成乳汁；2、冷锅冷油，放蒜粒、红椒和空心菜，加盖，开中小火；3、等锅边有蒸汽冒出，开盖调入南乳汁、盐、糖，稍稍搅拌均匀，即可出锅。 丝瓜毛豆 用料：丝瓜300G、毛豆200G、糖少许、盐少许1丝瓜切块，沥干水分，毛豆洗净待用；2冷锅冷油，放丝瓜毛豆，加盖，开中小火；3等锅边有蒸汽冒出，立刻关火，加少许盐和糖，搅拌均匀即可出锅。注意：丝瓜入锅前一定要沥干水分。 冷锅冷油—小炒类（荤素搭配） 芹菜牛肉丝 1、芹菜切3厘米段，牛肉切丝，用葱、姜、料酒、生抽、盐腌制5分钟左右待用；2、冷锅中放少许油，同时放入芹菜、红椒、(可根据自己的口味)牛肉，加少许水（2-3汤匙），盖上锅盖，开中小火；3、等锅边有蒸汽冒出，关火，放少许盐，搅拌均匀，即可出锅。注意：荤素搭配的菜肴烹饪时先放素菜，然后放荤菜，如有年糕、炒面要放在最上层，以免粘底。 翡翠虾仁 1、基围虾剥壳，加百胡椒粉、盐、淀粉腌制10分钟以上，西兰花掰成适口小块，胡萝卜切片，制蒜泥，待用；2、冷锅中放少许油，开中小火，蒜泥炒出香味；3、依次放入西兰花、胡萝卜、虾仁（入锅前，将虾仁腌制后多余水分淋干），加少许水，盖上锅盖；4、等锅边有蒸汽冒出，关火，加蚝油和胡椒粉，搅拌均匀，即可出锅。 青椒鱿鱼 1、鱿鱼洗净，切成卷曲的花，放少许料酒，腌制10分钟，青椒切菱形块，待用；2、冷锅中放少许油，依次放青椒、鱿鱼，盖上锅盖，开中小火；3、等锅边有蒸汽冒出，关火，加盐、白胡椒粉，搅拌均匀，即可出锅。 炒三菇 1、猪肉切片，用淀粉、料酒、盐腌制10分钟左右待用，蘑菇香菇切片，金针菇切3厘米长段，待用；2、冷锅中放少许油，依次放菇、肉，淋少许水，盖上锅盖，开中小火；3、等锅边有蒸汽冒出，关火，加少许盐和生抽，搅拌均匀，即可出锅。 炒肉拉皮原料：猪肉、葱、凉皮、红椒配料：油、盐、鸡精、淀粉、芥末油1、猪肉切丝，用淀粉、盐腌制10分钟左右，凉皮切成1厘米的条状，京葱切丝，待用；2、冷锅中放少许油，依次放葱丝、红椒、肉丝，加入少许水，盖上锅盖，开中小火；3、等锅边有少量蒸汽冒出，放入凉皮，调入少许盐、鸡精，关火，利用锅具余温将菜稍稍搅拌，最后调入芥末油，搅拌均匀，即可出锅。 咸菜粉皮 1、咸菜切碎，粉皮切4厘米块状，浸在清水中，待用；2、冷锅中放少许油，放咸菜，盖上锅盖，开中小火；3、等锅边有少量蒸汽冒出，放入粉皮，关火，加少许盐，利用锅具余温将菜稍稍搅拌，即可出锅。 黄金球用料：咸鸭蛋黄2个、冬瓜500G1、冬瓜挖球状；2、熟咸鸭蛋黄搅碎，放入冷油冷锅，加少许水，加盖，开中小火烹饪；3、等锅边有蒸汽冒出，冬瓜放锅内，再加少许水，加盖，调小火；4、焖2分钟后，将蛋黄均匀裹在冬瓜表面，即可出锅。 热锅热油类——煎炸类 红烧鲳鱼 1鱼洗净沥干，青葱洗净切段，姜切片，待用；2、开中