酵母酒精发酵中杂醇油形成的分析.pdf

摘 耍 本文首先用薯干醐对十rd株浙精疑碡的噼 母杂两季油量迸彳亍了调查．彳导出采西季油量在0,56 ——o．72 9／fD08乙醇之f可．导戍醇童在各主要离缎 ，争在66％从上， 改其 醣总和中所占ILl．4列较大， 量离彳氐直接关系刭奈鹂、宙总量专_民， 并建立了 二砉j可兰￡性方程． 的杂鹂油形成-b其它指棉的影响．叁吉果表明 加氨可显薯抑匍杂醇油哥乡成， 其中导戍雨享酶{民 章最火， 之， 币正丙罅凳寸上斟．普得出每林酵母复砖薯干 磷或玉米雨霉， 6j|f(y-I)．D．f8 力Ⅱ 一致， 分易弓芍0．I 氮不影响乙两享产量， 但可刺激酵母生长， 加速 定厕孝、纠宫矢豆约25；‘戈丙摹日寸】可j同时总面灸崖、面言墨 晦南岁曾加。建河解决瘦泰白酒的“两f氐一号” f习题提彳共J筒币易才于的办}去． 加惫除睥低杂醇》由量外，迁可增加，軎眷墓 中蹲离氯墓函灸量． ，f氐方玎氮量下， 氧利用聿窍lDo慧 第 1 页 止亡时杂西季油量随加氦量士曾加几乎呈§{叶耋i每1氐， 墓质中游离爨墓酸量，与对只邑相rt无甚曼忆； 当口象量’曾至一定量而出现蒙氦时，氮平时冈辛 逐渐睥低， 与穸亡裥对应， 棠醇油量超予平稳， 但j殍离氡基酸量具1j矸始明显增加． xX．梵碡者方态研尧彳导出： 杂雨霎溜主要在萄期 和中期形成， 而加氯对杂艰_；由的抑制1乍用足在 梵醇中期． 用酵母丫_2茛酵龚干砩对影晦杂离季》由影成 的萁它因素(温度．牺化曲、路氧． 接种兰和 PH)也_进行了研忽． 第 2 页 ABS’PRACT oil．ajllOLInt0ffourteezGtrains Atfirst．thefusel Yea‘二t fez·mentationwas ln 0falcoholic investigated of‘ WaS0btainedthatthoamounts sweetDOta％omash(SSPM、．It 0f 0il theaalounts fuselwere ethanol，and 0．。56—0．729／1009 sum。fVariOllsmain weremorethan66％ofthe alcohol isoamyl amountoffu}，e]．01』Wadirect— alcoh01．Therei、ore．the higher withthatof at a 1．1’lear lyrelated iseamvlcohoi，Rndgood