营养师营养与能量平衡.pptVIP

1J相当于用1N的力将1kg物体移动1m所需的能量。1000焦耳称为1千焦耳． 焦耳与卡的换算关系如下： 1千卡(kcal)=4.184千焦耳(kJ) 近似计算为： 1千卡=4.2千焦耳 1千焦耳=0.24千卡 粗略换算时可采用4乘，或除以4表示。 第二节　能值及其测定 一、食物能值与生理能值 　食物能值是食物彻底燃烧时所测定的能值，即“物理燃烧值”，或称“总能值”。食物中具有供能作用的物质如碳水化合物、脂肪和蛋白质称之为三大产能营养素。碳水化合物和脂肪彻底燃烧时的最终产物均为二氧化碳和水。蛋白质在体外燃烧时的最终产物是二氧化碳、水和氮的氧化物等。它们具体的产能数值如表2-1及表2-2所示。 生理能值即机体可利用的能值，在体内，碳水化合物和脂肪氧化的最终产物与体外燃烧时相同，因考虑到机体对它们的消化、吸收情况(如纤维素不能被人类消化)，故二者的生理能值与体外燃烧时可稍有不同。 蛋白质在体内的氧化并不完全，氨基酸等中的氮并未氧化成氮的氧化物或硝酸(这些物质对机体有害)，而以尚有部分能量的有机物如尿素、尿酸、肌酐等由尿排出。 现将几种主要产能营养素的食物能值与生理能值列于表2-3。不同食品中碳水化合物、脂肪和蛋白质的含量各异，若需了解某种食品所含能值，可利用食物成分表或仔细分析其样品的组成进行计算。 碳水化合物：16.8kJ/g 脂 肪：37.6