海红果白兰地蒸馏残液提取海红果干中糖酸工艺研究.pdfVIP

第 33卷 第 5期 陕西科技大学学报 Vo1．33No．5 2015年 1O月 JournalofShaanxiUniversityofScience Technology 0ct．2015 文章编号 ：1000—5811{2015)05—0120—05 海红果白兰地蒸馏残液提取 海红果干中糖酸工艺研究 杨 辉 ，田郭鹏 ，刘子贤 (1．陕西科技大学 食 品与生物工程学院，陕西 西安 710021；2．陕西府谷县聚金邦农产品开发公司，陕西 府谷 719400) 摘 要 ：为 了充分利用海红果 白兰地蒸馏残液，变废为宝，在其 中加入海红果干热浸提果干 中 的糖和酸，以便进行后续的酒精和醋酸发酵，分别考察 了料液比、浸提 时间、浸提温度及果胶酶 添加量对浸提液总糖和总酸的影响，在单 因素实验基础上 ，以浸提液总糖和总酸为考量指标， 采用正交实验优化得到 了最佳浸提条件为：料液比为 1：5，浸提 时间24h，浸提温度 5O℃，果 胶酶添加量 0．3g／L．在此条件下，浸提液总糖为 79．71g／L，总酸为 7．26g／L，海红果 白兰地 醪液总糖和总酸较浸提前分别提 高了77．16g／L与 5．18g／L． 关键词 ：海红果；水果 白兰地 ；发酵 ；热浸提 ；正交试验 中图分类号 ：T$262．7 文献标志码 ：A Extractionofsugarandacidfrom dried Haihongfruitwithdistilledliquid YANG Hui，TIAN Guo—peng ，LIU Zi—xian (1．SchoolofFoodandBiologicalEngineering，ShaanxiUniversityofScience＆ Technology，Xian710021， China；2．ShaanxiFuguCountyJujinbangAgriculturalProductDevelopmentCompany，Fugu719400，China) Abstract：Inordertofulluseofdistilledliquidfrom Haihongbrandyproduction，makewaste profitable，driedHaihongfruitwasaddedintothedistilledliquidtoextractsugarandacidin itbyatherma1extractionway．SOastosubsequentalcoholfermentationandaceticacidfer— mentationwiththedistilledliquid．Thefactorsaffactingon totalconcentrationofsugarand acidin theresultantextracted liquidwereinvestigated，including themass—volumeratio of driedfruittodistilledliquid，extractiontime，extractiontemperatureandpectinaseaddition． Basedon single factorexperiments，extraction conditionswereoptimizedby a orthogonal test．Theoptimalextraction conditionsarethemass—volumeratioofdried fruitto distilled liquidof1：5，extractiontimeof24h，extractiontemperatureof50℃ ，pectinaseadditionof 0．3g／L．Undertheseconditions，th