加工助剂对油脂中铅含量及脱除效果的影响.pdfVIP

54 CHINA0ILSANDFATS 2015Vo1．40No．5 加工助剂对油脂中铅含量及脱除效果的影响 刘玉兰 ，吴晓云，向国强，张振 山 (河南工业大学粮油食品学院，郑州450001) 摘要：研究了大豆油、菜籽油、米糠油精炼过程中加工助剂对精炼油脂中铅含量的影响，并研究了利 用吸附剂对铅超标油脂中铅的脱除效果。结果表明：在油脂精炼过程中，适量的食品级加工助剂的 应用，可以有效脱除油脂中的铅，保证食用油脂中重金属铅的含量达到国家卫生标准的限量要求。 但如果采用工业级的加工助剂或过量的加工助剂，精炼油脂 中铅含量不仅不能降低 ，甚至可能升 高，增大食用油安全的风险。对于铅含量超标的油脂样品，通过添加适量的吸附剂，可以将油脂中 铅含量降低至符合国家卫生标准的限量要求。但随着油脂中铅含量超标幅度的增大，有效脱除油 脂中的铅所需要的吸附剂用量也随之增加。活性白土对油脂中铅的脱除效果要好于活性炭。 关键词 ：油脂 ；精炼；加工助剂；活性 白土；活性炭 ；铅 ；脱除 中图分类号：TS224；TS201．6 文献标志码 ：A 文章编号：1003—7969(2015)05—0054—06 Effectofprocessingaidon thecontentandremoval em ciencyoflead in oilsandfats LIU Yulan，WU Xiaoyun，XIANG Guoqiang，ZHANGZhenshan (CollegeofFoodScienceandTechnology，HenanUniversityofTechnoloyg，Zhengzhou450001，China) Abstract：Theeffectsofprocessingaidonthecontentsofleadinsoybeanoil，rapeseedoilandricebran oilinrefiningprocesswerestudied．andtheremovalefficiencyofleadfrom theexcessiveleadoilbyad— sorbentwasresearched．Theresultsindicated thatin theoilrefining process，appropriateamountof processingaidoffoodgradecouldremoveleadfrom edibleoileffectivelytoensurethecontentofleadin edibleoiltoachievethelimitedlevelofnationalhealthstandard．However，ifprocessingaidofindustrial gradeorexcessiveprocessingaidwasused，thecontentoflead in refinedoilwouldn’tdecrease even increased，whichimprovedthesafetyriskofedibleoil．Thecontentofleadintheexcessiveleadoilcould reducetothelimitedlevelofnational health standard through addingappropriateamountofadsorbent． Withtheincreaseoftheexcessiverangeofleadcontent，theamountofadsorbentrequiredintheeffective removalofleadrfom edibleoilgrew．Theremovalefficiencyofleadfrom edibleoilbyactivatedclaywas betterthanthatbyactivatedcarbon． Keywords：oilsandfats；refining；processingaid；activatedc