定量结构-活性性质相关研究及其在食品领域的应用.pdfVIP

定量结构 一活性／性质相关研究 及其在食品领域的应用 周如金 ，张庆，邱松山，黄敏 (广东石油化工学院化工与环境工程学院，茂名 525000) 摘 要：定量结构 一活性／性质相关研究 (QuantitativeStructure—Activity／PropertyRelationship，QSAR／ QSPR)描述化合物分子结构与生物活性及理化性质之间的因果关系。通过 QSAR／QSPR研究，不仅可以发现 并确定对化合物活性／性质起关键影响作用的化合物结构因素，有效指导高效、低毒新型化合物的合成，而且 可以对进入环境的数以千万计化学物质的毒性和生物效应的评价提供一个经济、简便的方法。本文概述了定 量结构 一活性／性质相关原理及其研究方法，从食品抗氧化剂、食品防腐剂、食品风味成分和食品成分安全性 评价等方面阐述了定量结构一活性／性质相关研究在食品领域的应用现状 ，并从推动食品向绿色 、安全 、营养 方向发展 ，展望了QSAR／QSPR在食品成分的毒性及其致毒机理研究、食用化学品安全性评价以及有效指导 新型、低毒食用化学品的开发等方面在食品领域的应用前景。 关键词 ：定量结构一活性／性质相关 ；食品成分；食品安全；应用 中图分类号：0625 文献标识码：A 文章编号 ：1006—2513(2011)04—0173—06 Quantitativestructureactivity／propertyrelationship approachanditsapplication infoodresearch ZHOURu-jin ，ZHANGQing，QiuSong-shan，HUANGMin (CollegeofChemicalandEnvironmentalEngineering，Guangdong UniversityofPetrochemicalTechnology，Maoming525000) Abstract：Quantitativesturcture—activity／propertyrelationship (QSAR／QSRR)isanimportantmethodtoanalysis thecorrelationbetweensturctureofmoleculesanditsbioactivityorphysical—chemicalproperty．QSAR／QSPRcannot onlydeterminethesturcturewhich isakeyroleinactivity，propertyandsynthesisoforganiccompound，butitalsopro— videsaneconomicandbriefevaluationoftoxicityandthebiological effectofhundredsofthousandsofcompoundsinthe environment．TheprincipleandresearchmethodsofQSAR／QSPRaswellasitsapplicationsituationinthefieldoffood research，suchasfoodantioxidants，foodpreservatives，foodflavoringandfoodsafetyevaluationwerereviewed．Then thepossibleapplicationsinfoodtoxicityanditsmechanisms，foodchemicalssafetyevaluation，aswellasguidingthe developmentofnew，safefoodchemicalswerealSOprospected． Keywords：quantitativestructure—activity／propertyrelationships；foodcomponent；foodsafety；application 收稿 日期：201