发酵工程简介.ppt.pptVIP

第三节 发酵工程简介 高考要求 1、应用发酵工程的生产实例 2、发酵工程的概念和内容 3、发酵工程的应用 微生物学的奠基人——伟大的巴斯德 我国的传统发酵产品酱油、醋、腐乳等享誉世界 我国的酿酒已经有4000多年的历史 我国的酱油距今已有3000年的历史 1857年巴斯德发现了发酵原理 1957年，日本率先成功用发酵法生产 一、发酵工程生产实例 1、菌种的选择 某发酵工厂的生产车间 发酵工程概念 采用现代工程技术手段，利用微生物的某些特定功能，为人类生产有用的产品，或直接把微生物应用于工业生产过程中的一种新技术。 发酵工程的内容 发酵工程的优点（特点） 发酵工程的应用 （一）在医药工业上的应用 1.生产种类繁多的药品 2.生产基因工程药品，如：人生长激素、重组乙肝疫苗、某些种类的单克隆抗体、白细胞介素—2、抗血友病因子等。 发酵工程的应用 （二）在食品工业上的应用 主要包括以下三方面。 第一，生产传统发酵产品，如：啤酒、果酒、食醋等 第二，生产各种食品的添加剂，如：酸味剂、鲜味剂、色素、甜味剂 第三，解决粮食短缺：单细胞蛋白 * * 抑制 2、培养基的选择 选择细胞膜通透较强，在细胞内不积累谷氨酸的谷氨酸棒状杆菌做菌种 生物素 生长因子 豆饼水解液、玉米浆 碳源 尿素 氮源 磷酸二氢钾 氧化钾 硫酸镁 无机盐 水 pH 7-8 豆饼水解液、玉米浆中的水 酸碱度 成 分 生产过程： 培养液——→发酵罐— → 灭菌— —→接种 — →分离 — —→味精 投放 冷却 无菌条件 培养 提纯 影响谷氨酸产量的因素： 1、培养基成分中碳源与氮源的比例 2、发酵条件。如：pH呈酸性时生成乙酰谷氨酰氨；O2不足时生成乳酸或琥珀酸；发酵的不同阶段，所需温度也不同 菌种选育 自然选种、诱变育种、基因工程、细胞工程 培养基配制 根据培养基的配制原则制备，实践中需多次试验配方 灭菌 杀灭杂菌（胞体、孢子及芽孢） 扩大培养和接种 获取大量优质菌种 发酵过程（中心阶段） 检测细胞数量产物浓度；及时添加菌种营养；严格控制发酵条件 分离纯化 菌体：过滤、沉淀 代谢产物：蒸馏、萃取、离子交换 ●生产条件温和 ●原料来源丰富且价格低廉 ●产物专一 ●废弃物对环境的污染小或容易处理