学习情境九任务一---发酵.pptVIP

一、任务导入 现有一批药材，需进行发酵处理，要求每学习团队根据各药材的特性，设计合理的发酵工艺。 一、任务导入 新知识点简介 文明生产 安全操作 意识 教学目标 二、信息查询 每个小组根据接受的任务，查阅相关知识 三、方案制定 四、方案优化 五、审批实施 在实训室或实训基地，学生投入到完成真实工作任务中 六、评价 对审批实施结果进行评价，继续改进提高 相关知识链接……  发酵 1.含义 净选或切制后的药物，在一定的温度和湿度条件下，由于霉菌和酶的催化分解作用，使药物发泡、生衣的方法，称发酵。 2.目的 （1）改变药性，产生新的作用，扩大用药品种：如六神曲、淡豆豉等。 （2）增强疗效：如半夏曲等。 3. 发酵的方法 常用的方法有两类：一类是药料与面粉混合发酵，如六神曲、半夏曲、建神曲、沉香曲等；另一类是药料直接发酵，如淡豆豉、百药煎、红曲等。虽然操作方法不尽相同，但发酵时所需的条件却是相同的。 4. 发酵所需的条件 （1）菌种：发酵要求菌种纯，多数是利用空气中微生物自然发酵，若菌种不纯，会影响发酵的质量。 （2）营养物质：发酵要有充足的营养物质，如蛋白质、淀粉、脂肪、无机盐类等。 （3）温度：发酵要有适宜的温度，一般要求室温以30℃～37℃为宜。若温度过高，则菌种老化、死亡，不能发酵；温度过低，则发酵迟缓，甚至不能发酵。 （4）湿度：发酵要有适宜的湿度，一般要求空气的相对湿度以70％～80％为宜。若湿度太大，则药料发黏，且易生虫霉烂，造成药物发暗；过分干燥，则药料易散不能成型，不易发酵。经验认为，以“握之成团，掷之即散”为宜。 （5）其他方面：药料pH值以4～7.6为宜，在有充足的氧气或二氧化碳条件下进行。 5. 成品质量 发酵品表面布满黄白色霉衣，内部有斑点，气味芳香，无霉味、酸败味。成品含水分不得超过13％，含药屑、杂质不得超过1％。 6. 注意事项 （1）原料在发酵前应进行杀菌、杀虫处理，以免杂菌影响发酵质量。 （2）发酵过程必须一次完成，不得中断或中途停顿。 （3）必须在适宜的温度和湿度条件下发酵。 （4）发酵过程中，前期要注意保温，后期应适当通风，使发酵有适宜的温度和充足的氧气。 7. 常用药物举例 六神曲 （1）原料：面粉100㎏，苦杏仁、赤小豆各4㎏，鲜青蒿、鲜苍耳草、鲜辣蓼各7㎏。 （2）制法：将苦杏仁和赤小豆碾成粉末（或将苦杏仁碾成泥状，赤小豆煮烂），与面粉混匀，再将鲜青蒿、鲜苍耳草、鲜辣蓼等药料用适量水煎汤（占原料量的25％～30％），将汤液陆续加入面粉中，揉搓成粗颗粒状，以手握成团，掷之即散为度，置木制模型中压成扁平方块（33cm×20cm×6.6cm），再用粗纸（或鲜苘麻叶）包严，放木箱或席蒌内，每块间要留有空隙，按品字形堆放，上面用鲜青蒿或厚棉被等物覆盖保温。一般室温在30℃～37℃之间，经4～6天即能发酵，待表面全部生出黄白色霉衣时，取出，除去纸或苘麻叶，切成小方块，干燥。 （3）成品性状：六神曲为立方形小块，表面灰黄色，粗糙，质脆易断，微有香气。 （4）炮制作用：六神曲性味苦、辛，温。归脾、胃经。具有健脾和胃，消食调中的功能，并有发散作用。 半夏曲 （1）原料：法半夏lOO㎏，面粉400㎏，赤小豆、苦杏仁、鲜青蒿、鲜辣蓼、鲜苍耳草各30㎏。 （2）制法：取法半夏、赤小豆、苦杏仁共碾细粉，与面粉混合均匀，加入鲜青蒿、鲜辣蓼、鲜苍耳草之煎液，搅拌均匀，揉搓成粗颗粒状，以手握成团，掷之即散为度，置木制模型中压成扁平方块，再用粗纸（或鲜苘麻叶）包严，放木箱或席蒌内，每块间要留有空隙，按品字形堆放，上面用鲜青蒿或厚棉被等物覆盖保温。一般室温在30℃～37℃之间，经4～6天即能发酵，待表面全部生出黄白色霉衣时，取出，除去纸或苘麻叶，切成小方块，干燥。 （3）成品性状：半夏曲为小立方块，表面淡黄色，质疏松，有细蜂窝眼，有香气，味甘微辛。 （4）炮制作用：半夏曲性味甘、微辛，温。归脾、胃经。具有化痰止咳，消食积的功能。用于咳嗽痰多，胸脘痞满，饮食不消，苔腻呕恶。 常用药物举例------淡豆豉的制备方法 炮制方法：将桑叶、青蒿煎汁拌入净大豆中，吸尽后蒸透。置容器内，用桑叶、青蒿渣覆盖，在一定温度和湿度下，使发酵至黄衣上遍，取出洗净，再闷15～20天至充分发酵、有香气逸出时，取出，略蒸，干燥。 成品性状：淡豆豉黑色，断面棕黑色，气香，味微甘。 炮制作用：淡豆豉具有解表，除烦，宣发郁热的功能。 * * 全国中医药高职高专卫生部“十一五”规划教材 普通高等教育“十一五”国家级规划教材 学习情境九 发酵发芽 任务1 发酵 发酵 任务导入 信息查询 方案制定 方案优化 审批实施 评 价 教师行动 发放