响应面优化微波辅助提取豆渣水溶性膳食纤维.pdfVIP

食品研究与拜发 2014年 4月 分离提取 FoodResearchAndDevelopment 第35卷第8期 23 ==- DOI：10．39690．issn．1005-6521．2014．08．007 响应面优化微波辅助提取豆渣水溶性膳食纤维 李甜甜，李保国’，郭雯丽。黄海欣 (上海理工大学食品科学与工程研究所 ，上海200093) 摘 要 ：为了提高豆渣有效利用率，利用微波辅助提取豆渣中的水溶性膳食纤维(solubledietaryfiber，SDF)，通过高压 预处理，在单因素实验结果基础上，利用Box—Behnken的中心组合设计原理选取微波功率、加酶量和酶解时间3个因 素进行响应面设计优化提取工艺参数。结果表明：在pH4．55，加酶量0．55％，微波功率约519．28W，提取时间为2．48h， 得到的SDF最大提取率为 39．9％，对豆渣提取 SDF的最佳工艺条件进行验证试验，三次重复试验结果SDF得率取平 均值为 39．82％，与预测值 39．9％相比其相对误差为0．2％，最优提取工艺准确可靠。 关键词：响应面；微波提取；豆渣；水溶性膳食纤维 OptimizingM icrowaveExtractionTechnologyofSolubleDietaryfrom SoybeanDregwith ResponseSurfaceM ethodology LITian-tian，LIBao-guo，GUOWen-li，HUANGHai—xin (InstituteofFoodScienceandEngineering，UniversityofShanghaiforScienceandTechnology，Shanghai200093，China) Abstract：Microwave—assistedmethodwasusedtoextractsolubledietaryfiber (SDF)fromsoybeandregsto improvetheutilizationrateofsoybeandregs，inwhichresponsesurfaceanalysis (RSA)wasusedtooptimize extractionconditions．Afterhigh-pressurepretreatment，basedonthesinglefactorexperiments，Box—Behnken centralcompositedesignprincipleswereusedtoselectthepowerofmicrowave，enzymedosageandtimeasthree parametersofresponsesurfacedesigntooptimizeextractionprocess．Theresultsshowed：attheconditionthatthe amountofanenzyme0．55％ ，pH 4．55，extractiontime2．48h，andmicrowavepower519．28W ，theextraction rateofsolubledietary fiberreached39．9％ ．whichhadanerrormarginof0．2％ comparedwiththevalidation experimentresults39．82％whichpredictedtheoptimalextractionprocesswasaccurateandreliable． Keywords：responsesurfaceanalysis；microwaveextraction；soybeandregs；solubledietary fiber 膳食纤维作为七大营养素之一 ，根据其溶解性可 取法 (酸、碱法)