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啤酒生产基本知识培训材料 ―――― 适合CRB销售系统 【目录】 第一部分：啤酒生产基本知识 啤酒生产原料及对口味影响 啤酒生产工艺流程及设备配置对质量的影响 三、 影响啤酒质量因素 第二部分：生产与销售 啤酒生产周期 生产批量 啤酒品种 生产计划模式－8周滚动计划 第三部分：啤酒质量评价 啤酒质量和质量管理 对啤酒质量的认知途径 CRB质量评价体系 啤酒五种酒体类型 五、CRB产品质量标准 编写：李玉辰/张堃 CRB技术中心 2005-8-16 第一部分：啤酒生产基本知识 啤酒生产原料及对口味影响 麦芽 为什么选择麦芽作为啤酒生产原料：麦芽中含有淀粉酶、蛋白酶，可以将淀粉和蛋白质分解成可发酵性糖类和氨基酸，因此，成为啤酒酿造原料，一般占生产啤酒总用料量的60％以上。 麦芽主要质量指标对啤酒质量的影响： 糖化时间（分）：糖化时间长，说明麦芽中的淀粉酶活性不高。制成的麦汁可发酵性糖含量低，使发酵度降低。糖化时间是根据糖化醪与碘液反应来测定的。一般淡色麦芽10～15分钟。 色度（0.1N碘液毫升数/100 ml麦汁）：色度深，制成的麦汁色度液深，使啤酒色度达不到要求。淡色麦芽要求在2.5~4.5EBC单位（成品啤酒色度在5.0～