餐厅绩效考核方案(餐厅).doc

餐厅绩效考核方案(餐厅) 　　员工绩效考核方案 　　一.总则 　　(一)为了保证餐厅的总体目标的实现，建立有效的监督激励机制，加强上下级管理以及员工与员工之间的协作。 　　(二)为了不断开发员工的职业能力，提高员工在工作中执行的主动性，有效性以及工作质量，从而改善度假村整体绩效，达到公司的管理目标。 　　二.考核目的 　　为了员工转正、薪资调整、职务变更、岗位调动、培训、奖励和淘汰等人事管理提供依据。 　　三.考核原则 　　为充分发挥绩效考核对餐厅各阶段工作的经营管理状况的诊断作用，以及对员工工作的指引作用，绩效考核遵循以下原则：公开公平原则。考评内容、考核标准、评分细则、考评程序和考评结果透明公开，对餐厅形成正确指导，在餐厅内部形成良性竞争的机制。 　　四.考核内容与方式 　　(一)考核期：以月份为期限 　　(二)考核内容： 　　⒈考核内容下文 　　2.每月3日前各班组将上月绩效考核考评表交与人事部。 　　3.每位员工考核表需考核人与被考核人同时签字确认，对于具体的项目，考核人需进行分析解释，避免同类情况再次发生。 　　五.资料的整理与存档 　　(一)每月考评结束后，各部门对所有资料进行整理存档。 　　(二)各班部门班组依据每日的工作记录对下属员工进行汇总考核。 　　绩效考核方案 　　会所餐厅以提高员工素质为目的,促使餐厅营业额有进一步的提高特出了员工绩效考核。 　　一. 出勤情况(10分) 　　⒈ 出勤情况主要是根据员工的打卡考勤制度来确定，如员工有无故迟到或早退、缺岗现象，一经发现不仅公司内会对员工进行扣工资的处罚，餐厅内部还会实行扣休制的处罚(迟到或早退在10分钟内，扣休1小时，迟到或早退在半小时内，扣休半天，迟到或早退半小时以上，扣休一天，缺岗开过失单一次，累计过失单三次自动离职)，以此处罚。 　　⒉出勤前要检查好仪容仪表，保持仪容仪表的整齐： 　　服装，上班时间内，一律穿戴酒店配发的制服和饰物。制服应整洁合体，扣好纽扣. 指甲，保持清洁，不得超过指甲床0.5mm,不可涂指甲油。 　　饰品，不得佩带手镯，手链，可佩带手表;不得佩带耳坠，可佩带小耳钉。 　　头发，前不过眉，侧不遮耳，后不盖领，整齐，清洁，保持黑发，短发发长不得短与 　　2公分，长发需盘起。 　　出勤情况的考核主要根据以上两点内容来评分 　　二.日常事宜(10分) 　　1. 6：50更换制服，开窗通风，更换柠檬水，打开咖啡机 　　2、 7：00-9：30 等待客人用餐，同时擦拭杯架以及玻璃杯 　　3、 9：30收餐，9：30-10：00 轮流吃早餐 　　4、 10：00-11：00打扫卫生(咖啡桌，西餐厅，包厢，外面桌椅) 　　擦拭桌面，画以及地角线，及时摆台(包厢) 　　清洗咖啡器具，整理咖啡桌 　　清扫地面卫生，用干净无味的拖把拖地 　　擦拭外面的桌椅 　　5、 11：00领班检查卫生 　　6、 11：00-11：30 午餐准备工作 　　擦拭餐具，用热水浸泡，再用口布擦拭 　　准备菜单，以及点菜单 　　领班安排每个人的岗位(西餐厅，包厢)，可视情况，灵活变动 　　7、11：30-14：00 为午餐开餐时间，每位服务员必须进入最佳的工作状态 　　主动问候每位用餐客人，多用问候语(中午好??) 　　认真仔细地记录客人点单情况，做到准确无误 　　微笑主动地为每位客人提供到位的席间服务 　　8、 13：30-14：00 清点酒水，必须认真对待。确保所点数目准确无误，并核对本班次所卖 　　出酒水与库存数，对单。 　　9、 14：00轮流吃午餐，送洗布草，登记送洗数目。 　　( 特殊情况特殊处理) 　　10、 领取布草，核对布草数，14：00 准时到岗 　　11、 14：30-16：00打扫卫生(咖啡桌，西餐厅，包厢，外面桌椅) 　　擦拭桌面，及时摆台(包厢) 　　清洗咖啡器具，整理咖啡桌 　　清扫地面卫生，用干净无味的拖把拖地 　　擦拭外面的桌椅，拖走廊地面 　　星期一：擦拭中、西餐厅玻璃，星期二：刷西餐厅荷兰苑的地面; 　　星期三：刷大包厢以及风车、郁金香的地面，星期四：楼上酒吧的卫生 　　星期五：大扫除，星期天：大门西餐厅的卫生。 　　12、 16：00-17：00晚餐准备工作 　　擦拭餐具，用热水浸泡，再用口布擦拭 　　准备菜单，以及点菜单 　　领班安排每个人的岗位(西餐厅，包厢，酒吧)，可视情况，灵活变动 　　13、 17：30领班检查卫生 　　14、 17：30-21：00为晚餐开餐时间，每位服务员必须进入最佳的工作状态 　　主动问候每位用餐客人，多用问候语(晚上好??) 　　认真仔细地记录客人点单情况，做到准确无误 　　微笑主动地为每位客人提供到位的席间服务 　　15、 20：00 轮流吃晚餐 　　16、 20：30-21：00清点酒水，必须认真