食品卫生检验室设计.pptVIP

食 品 卫 生 检 验 室 设 计 食品系 宫春波 gongchunbo@126.com * * 一、食品卫生检验室的模拟设计 食品学院新建生产实习基地一处，主要包括乳品加工生产线、啤酒生产线、果汁生产线、焙烤食品生产线、肉品加工生产线，四线分隔生产但质量监测集中于一检测中心。假设生产能力每线日均为4000袋/瓶/根，一批次生产。请在参观基地得基础上，以上材料综合考虑乳品质量检验的各因素设计一卫生检验室，该检验室能够满足生产检测的需求。包括： 1、分析产品取样要求及其质量标准 2、检验室设计的要求（主要考虑：选址、结构要求、布局、重要仪器、设备配置）。 3、检验室的制度制定、日常管理及人员配置。 二、写出实习报告。 三、绘制检验室的设计平面二、写出实习报告。 四、绘制检验室的设计平面图 GB/T 6914-1986《生鲜牛乳收购标准》 ?GB/T 4789.18-1994 食品卫生微生物检验 乳与乳制品检验?GB/T 4789.27-1994 食品卫生微生物检验 鲜乳中抗生素残留量检验。。。。。。。。。。 一、知道所检测的主要内容： 二、知道符合国家标准的实验室的具体要求： －－“中国实验室国家认可委员会（英文缩写CNAL）”对微生物检测认可的要求。 1、微生物实验室 1)、房间布局：?－－无菌室：有操作台，无菌操作，接种实验等?－－普通工作室：普通实验，培养观察等，有操作台。－－培养基制作和洗刷消毒工作室：可以分开，也可以在一起。? ? ?主要洗刷消毒，培养基准备，灭菌等。－－无菌室：双缓冲，顶、墙光滑，少死角。? ? ? ?紫外灯：1盏/3M2，距工作台面1.5M，一个物品缓冲窗。?－－缓冲间：需要加紫外灯。紫外灯开关在室外。若有空调，须分体。 三、设计满足生产需要的检测室：微生物和理化检测室 超净工作台：如果有无菌室，则不需要。培养箱：1个（普通培养箱或者生化培养箱）电热干燥箱：1个，用于培养皿的干热灭菌冷藏冰箱：用于灭菌培养基的存放。灭菌锅：手提式或卧式蒸馏水器：1个，15L左右均质器：1个，用于均质样品天平：两个，0.1/0.01克电炉：2个显微镜：1个 恒温水浴：培养基保温，也可不要。微波炉：培养基融化，也可不要。 2）、基本设备 3）、玻璃仪器： 培养皿? ? ? ? ?各种试管：15*150, 18*180（试管塞）? ? ? ? ?三角瓶: ? ? ? ? ?烧杯:? ? ? ? ?吸管或移液枪等：1ml /5ml/ 10ml? ? ? ? ?广口瓶和试剂瓶? ? ? ? ?4）、培养基和生化试剂 5）、根据项目选择其它：酒精灯、剪刀、镊子、接种针、试管架等。 6）、主要仪器：显微镜、快速测定设备等等。 2、理化检验室： 布局、仪器、基础设施 四、实验室的平面图设计 四、实验室的平面图设计 一、 收购标准：（一）、凡符合以下条件的奶站或奶农可向蒙牛公司供奶：1、与蒙牛公司签订了《建站协议》，并按本部要求建成的标准奶站。同时必须是进站集中挤奶的奶户。2、无传染病、乳房炎等疾病的健康奶牛。3、遵照蒙牛公司的规定、标准及要求进行收奶，并能严格执行的。（二）、技术标准：1、感观标准：（1）色泽：呈均匀一致的乳白色或乳黄色。（2）滋、气味：具有新鲜牛奶固有的香味，无其它异味。（3）组织状态：呈均匀的液体、无沉淀、无凝块、无杂物、无异物。 一、蒙牛的收奶标准 2、理化标准：（1）干物质： a、1、11、12月份≥12.2%b、2、10月份≥12.0%c、3、4、9月份≥11.9%d、5、6、7、8、月份≥11.86%（2）酸度：≤16°T（3）75%酒精实验：呈阴性（4）煮沸实验：呈阴性（5）掺假实验：无（6）温度（原奶进厂温度）：≤8°C（7）体细胞数：≤60万/ml 3、微生物标准：≤50万/mL4、抗生素标准：呈阴性 （三）、微生物考核标准（以50万/ml为标准）50万以下 不奖不罚 、51万～100万 扣0.01元/公斤、101万～200万 扣0.02元/公斤、201万～300万 扣0.03元/公斤、301万～400万 扣0.05元/公斤、401万～500万 扣0.08元/公斤、501万～1000万 扣0.1元/公斤、1001万～2000万 扣0.13元/公斤、2001万以上(多不可计) 扣0.15元/公斤（四）、抗生素考核标准：呈阳性，扣0.1元/公斤 二、牛奶中的微生物和体细胞 　　1、牛奶在牧场被细菌污染情况 　　牛奶在离开乳房前即被细菌污染；挤奶过程和贮运过程