南昌大学食品系大三实习报告.doc

南昌大学食品系大三实习报告 　　实 习 报 告 实习内容：□ 认识实习(社会调查) 　　√ 教学实习(√生产□临床□劳动) 　　□ 毕业实习 　　实习形式：√ 集中 □ 分散 　　学生姓名： 范文静 学 号： 5603111053 专业班级： 食品科学与工程111班 实习单位：江西长江啤酒有限公司、百事饮料 (南昌)有限公司、南昌达利食品有限公司 　　实习时间： 2014.5.5-2014.5.16 　　2014年 5 月 15 日 　　1/9 　　一、 实习目的 　　1. 通过在不同的工厂车间的参观学习，听取相关的管理和工程技术人员讲解介 　　绍，对食品企业有一个基本的印象。 　　2. 通过此次实习了解啤酒、饮料和凉茶生产的工艺过程及关键工艺控制。 　　3. 了解食品企业工厂布局，企业车间的生产设备，厂区卫生环境等。 　　4. 了解三家食品企业的文化与经营理念，总结食品企业的发展趋势，学习企业 　　的管理人员和工人的优秀品质和团队精神，进而提高自身的综合素质。 　　5. 通过实习所得的实践与所学理论相结合，能够灵活运用理论知识解决实际生 　　产中的问题。 　　6. 通过此次实习了解的工作环境结合自己的兴趣爱好，做出职业发展规划。 　　二、 实习内容 　　1 江西长江啤酒有限公司 　　1.1 公司简介 　　江西长江啤酒有限公司成立于2002年，为股份制企业，有着近三十年 　　的酒类生产历史。“赣北牌”、“庐山秀峰牌”已形成一定的品牌优势，在广大消费者中有较高的知名度，成为赣北地区的啤酒龙头企业。玉米啤酒、绿豆啤酒荣获国家“优秀新产品奖”。厂区拥有全自动控制糖化、发酵新工艺，配有三条瓶装生产线，一条易拉罐生产线，反渗透水处理及高浓稀释机等新设备。 　　1.2 啤酒生产工艺流程： 　　啤酒酿造主要分为四个步骤： 　　1.制麦芽---大麦、大米、玉米;2. 糖化-----水;3. 发酵-----啤酒花、啤酒酵母;4. 后处理---罐装 　　2/9 　　1.3 啤酒酿造所需的原料： 　　主要有四种：大麦、酒花、酵母和水。采用这四种原料的原因是大麦在世界上的种植面积广，而且价格较便宜，大麦易于发芽，发芽后酶系较全面，大麦麦皮给麦汁过滤工艺带来方便，由大麦制成的麦芽使啤酒具有独特的风味;成熟的雌性酒花可以提供啤酒爽口的苦味和特有的香味，还可以沉淀蛋白质，延长啤酒保质期;在生产过程中，各个方面都需要用到经过处理后的水;酵母可以利用麦汁中的糖份将其转化为酒精、CO2和释放出热量。 　　1.4 参观流程： 　　首先我们去的是糖化车间，参观了糖化锅、糊化锅和过滤槽，接下来我们参观了生产车间和包装车间，最后我们参观了啤酒发酵区和兑水区。 以下是部分设备图： 　　CIP清洗系统 发酵区 　　3/9 　　2 百事饮料(南昌)有限公司 　　2.1 公司简介： 　　百事公司(Pepsico.，Inc.)是全球食品和 　　饮料行业的领导者，主要业务包括桂格麦片食品、 　　纯果乐果汁、佳得乐运动饮料、菲多利休闲食品 　　和百事可乐饮料，以及其他数百种美味健康、全 　　球消费者喜爱的食品及饮料产品。百事可乐是美 　　国百事集团公司享有一百多年历史的世界名牌饮料，连续多年雄踞美国和加拿大家庭饮用市场销售之首，其可乐口味广受世界新一代的青睐，在全球近150多个国家生产，在24个国家进行的味道比试中，试饮者都一致推荐百事可乐。七喜品牌饮料是一种畅销国际的柠檬型饮料，号称世界柠檬之王，晶莹清新，解渴怡神，不含人造色素、防腐剂和人造香料，是品质纯净的清凉饮料。美年达品牌饮料是由新鲜香橙加上天然香料配制而成。鲜果味道特别香浓，是男女老少皆喜好的上等饮品，在国内外均受欢迎。 　　2.2 生产工艺流程： 　　2.2.1 饮料生产工艺流程： 　　糖浆→板框过滤→简单清澈糖液→板式冷凝→配料缸→混合缸→加水→加气→完成糖浆→加水→灌装 　　4/9 　　加 　　糖 　　搅 　　拌 　　和 　　板 　　框 　　过 　　滤 　　2.2.2 灌装工艺流程：包括三条生产线A线250ml瓶装生产线、B线： PET线、C线330ml拉罐线。其中洗瓶机、灌注机、压盖机，三机一体，一条生产线上只有三个人，高度机械化生产，大大节约了人力。 　　饮料→均质→灭菌 　　PET瓶原料→吹瓶→无菌空气运输带→灌装→贴标签→激光刻码→检验→自动装箱 　　2.2.3 水处理工艺流程： 　　自来水→反应池→沉淀池→砂池→活性炭灌→通氯气 　　2.3 耗少成多： 　　在参观百事全程中，印象最深的就是他的环保节能理念贯穿始终。包括分类回收垃圾桶，节能开关，采光屋顶，无动力风扇，CIP清洗碱液/消毒液的回收，糖浆热量回收，锅炉烟气余热回收，蒸汽冷凝水回收，传输带干式润滑等。 　　5/9 　　分类回收垃圾桶 糖浆热量回收