规模化种鸡场HACCP体系的建立及对鸡白痢沙门氏菌的控制效果.pdf

摘要 危害分析关键控制点(简称眦ccP)作为一个管理体系和标准，已被广泛的用于食品生产并 开始用于动物生产中。近年来，HACCP体系在饲料生产等领域进行了大量广泛的应用。I-IACCP的 一个重要定义是关键控制点(ccP)，通过实施控制一个或数个点、步骤或过程，将食品的安全性 危害预防、消除或降至可接受的水平。 业中采用的HACCP计划是以HACCP格式出现的基本的GMP，SSOP计划． mccP作为一个全新的控制标准体系，在动物生产中的应用目前在国际上也处于初步尝试阶 段，国内也有类似报道。本研究在查阅大量文献以及结合峪口禽业公司实际生产经验的基础上， 建立了一套较为完整的适用于规模化蛋种鸡场使用的}IAccP管理体系，旨在加强对鸡白痢沙门氏 菌控制的研究，为广大蛋种鸡场提供一个有效的标准。 为了验证本研究建立的HACCP体系的应用效果，我们以种鸡生产中危害晟严重的病原菌之一 一一沙门氏菌(引起雏鸡早期死亡和危害食品安全的主要因素)为例，比较了蛋种鸡场在应用 业公司第二事业部和相同规模(接近)的北京市俸伯鸡场采用沙门氏苗平板凝集试验进行检测， 结果表明，峪口禽业公司种鸡场的5栋种鸡在实施HACCP前、后沙门氏菌阳性率由1．3％(1000 果。 关键词：危害分析关键控制点，蛋种鸡场，沙门氏菌 Abstract a and been usedinfood and HACCP,as standard，has managementsystem widespread production startedto usedintheanimal recent alsohasbeen and used being production．Inyears．it widelylargely SO infeed and on．An definitionofHACCPis isto CCF,that production important say，through or one several and or or thefoods controlling pointsstepsprocesees，preventing、eliminatingfalling be SeCUreharmtoalevelwhichcould accepted． TheessentialconditionofHACCPisthat Good applyingmanufacturing sanitationstandard usedin isbasicGMP operatingprocedure(SSOP)．Theplan poul仃yindustry plan andbasicSSOP withHACCP． planalong brand-newcontrolstandard ofHACCPinanimal Asa system,atpresent,theapplication production also the in homealsohasthesimilar beingpreliminaryattemptstageinternational