单细胞蛋白精品.pptVIP

单细胞蛋白 单细胞蛋白（Single cell protein ) 1967年在联合国蛋白质顾问组织赞助下，世界有关专家在美国麻省理工学院举行第一次国际单细胞蛋白会议，在会上作出决定，将Microbial protein易名为Single cell protein，简称SCP。 单细胞蛋白是指通过工业方法增殖培养微生物，从而获得菌体蛋白质。 一、 发现与发展 始于90年前的战争岁月，第一次世界大战中，德国谷物等淀粉质粮食极度缺乏，为寻找克服粮食危机的对策，在德国皇帝威廉二世的倡导下，提出了开发粮食新资源的设想。结果，食用酵母与小球藻（Chlorella）成了人们研究的对象。 经过科学家开发，用木材粮糖化液和亚硫酸纸浆废液培养酵母生产出了营养丰富的微生物蛋白。由酵母压榨而成的微生物蛋白，颜色与形状同猪肉相仿，营养可与肉类媲美，博得“人造肉”的雅称，作为军需蛋白食品。 50年代，由于食物短缺和人口增长，数十亿人面临着饥饿的威胁。 许多国家开始培养的是小球藻和栅藻 。我国1958年到1961年全国几乎都在培养小球藻和栅藻。 60年代，用矿物和废弃有机物生产微生物蛋白作为开发粮食新资源的对策，再次受到重视。研究最多的是石蜡、甲醇和甲烷。以石蜡生产的蛋白――石油蛋白称为第一代单细胞蛋白。后来欧美等国家又开始研究以天然气为原料，利用甲烷细菌发酵生产单细胞蛋白 。 进入80年代以后， 利用碳水化合物生产单细胞蛋白，特别是纤维素的利用,栽培食用菌（平菇、香菇、木耳、猴头等） 。 二、单细胞蛋白生产的特点 （一）、优越性 1．原料广泛 有六类： 1）石油原料及其化工产品。包括石油、天然气等； 2）纤维资源及农林加工产品的下脚料。包括各种植物秸杆、木屑 等及三废 ，城市垃圾等； 3）糖类资源，包括淀粉或纤维素水解液、亚硫酸纸浆废液及制糖废液等； 4）泥碳资源，是植物残体与植物分解物的混合物； 5）氮气和碳酸气 2．营养丰富 除含有丰富的蛋白质，组成蛋白质的氨基酸种类齐全外，还含有丰富的碳水化合物、多种维生素（B2、B6）与无机盐（P、K），同时胡萝卜素与麦角甾醇含量也很高，这些都是人与动物不可少的营养物质。 3．生产速率高 单细胞蛋白是靠微生物快速繁殖积累的。 由于微生物生产速度快，其生产速率是动、植物不可比拟的。 如年产10万t SCP工厂，以酵母计，按含蛋白质45%计算，一年所产蛋白质为45000t。 一亩大豆按亩产200kg计，含蛋白质40%，则一年为80kg蛋白质，所以，一个SCP工厂所产蛋白质相当于562500亩土地所产的大豆。 4．不用或少用土地,适于工业化生产 微生物培养是在立体发酵罐或培养池中进行，可以节约占地面积。 可以完全工业化生产? 单细胞蛋白生产比农业生产需要的劳动力少，又不受地区、季节和气候条件的制约，可在占地有限的小设备上进行，不仅数量大，而且质量好，远远超过现有粮食品种的蛋白质。 （二）缺点 首先，以微生物蛋白作为食物，人们一时尚难适应。有些原料发酵制成的单细胞蛋白，例如石油发酵蛋白质产品的安全性问题 。 其次，单细胞蛋白大规模连续培养的工业化问题，在工程上，如发酵设备和工艺条件的参数还不够充分。 第三，采用常规技术生产单细胞蛋白经济上并不可行。单细胞蛋白的生产成本较鱼类和大豆蛋白质高。 生产单细胞蛋白的微生物类群 （一）酵母菌 是最早用于单细胞蛋白的生产菌。酵母菌的生长率比藻类和霉菌高。由于酵母细胞中含有丰富的蛋白质，其氨基酸组成同动物蛋白质相当，可以作为饲料添加剂，以提高饲料的营养价值。在大量饲养家禽时尤其有用。同时，酵母菌核酸含量低，色、香、味易为人们接受，便于加工成维生素、氨基酸类的食物强化剂。 （二）细菌 细菌主要用于甲醇、氢和CO2以及垃圾、粪便为原料的单细胞蛋白的研究和生产中。例如： 1）利用甲烷或甲醇原料的微生物。如甲烷假单孢菌 等。 2）利用乙醇原料的微生物。 3）利用CO2为碳源，氢为能源的以氢细菌 ； 4）利用醋酸的细菌有短杆菌属、棒杆菌属的细菌； 5）利用纤维素的细菌如纤维杆菌属 、纤维单胞菌属 。 （三）放线菌 用于纤维质原料的直接发酵。放线菌中的诺卡氏菌 等，具有分解纤维素、木质素的能力，因而可直接利用纤维原料生产单细胞蛋白，这比先利用纤维素酶分解纤维素，再培养酵母要经济得多，对于利用各种秸杆、工农业废渣生产单细胞蛋白具有重要意义。 （四）霉菌 霉菌含蛋白质偏低。但霉菌具有较强的糖化力。 李氏木霉产生的纤维素酶能分解不溶性的结晶纤维素。可发酵生产真菌蛋白， 利用农作物秸杆，通过真菌生产的单细胞蛋白可能