果胶酶在果汁生产中的作用2.pptVIP

谢 谢 成都树德中学 生物组 ⑥水浴保温 （1）将水果泥和果胶酶分装在不同的烧杯或试管中恒温处理为5分钟，即可达到所需反应温度 （2）两者混合后恒温水浴时间20 min，即可接近最大果汁产量。 特别提示：除了可用恒温水浴锅，也可以如右图这样用冰水或热水勾兑保温  ⑦ 果汁过滤 （1）可用滤纸，但过滤所需时间长，滤液较少； （2）也可用一层纱布，但果汁澄清度较差。 特别提示：此时提醒学生充分过滤，并防止果汁洒出。 橙子 梨 苹果 番茄 西瓜 过滤后获得的果汁  ⑧ 记录实验数据 用量筒测量滤出的果汁，精确到0.1mL，记录到表格中。 实验2：研究pH与酶活性的关系 实验步骤： pH值 2.0 3.0 4.0 5.0 6.0 7.0 8.0 9.0 10.0 果汁量(mL) 一只试管放入5g（约5mL）水果泥，编号A； 另一只试管放入 1mL果胶酶，编号B b. 将A、B试管分别加入同一pH值的缓冲液1mL c. 两只试管放入同一个保温装置，40℃水浴保温5分钟 e. 过滤出果汁，用量筒测量果汁量，记录实验结果。 f. 改变pH值后重复上面的实验 实验结果记录表格如下： d. 将A、B试管中水果泥和果胶酶混合，再40℃水浴保温20分钟 如果要确定最适pH值： 反应液中的pH最好通过PH缓冲溶液进行控制； 也可以用0.1M的氢氧化钠或盐酸溶液对水果泥进行调节（用pH计测定，或用试纸测定）。 特别提示：水果泥本身呈弱酸性，苹果泥的pH值约为5.5~6.0 如果仅仅探究pH对果胶酶活性的影响： 通过0.1M的氢氧化钠或盐酸溶液设置pH梯度，即可进行实验。 附：主要试剂的配制 1. 0.1M盐酸 36％HCl 0.84ml加水至100ml 2. 0.1M NaOH 2g NaOH+500ml蒸馏水 3. 1N 醋酸钠 (82g/L) 8.2g+H2O 100ml 4．1N 盐酸 (84ml/L) 36% 的HCl 42ml加水至500ml 5. 0.2M磷酸氢二钠 （71.6g/L） 7.16g Na2HPO4·12H2O 加水至100ml 6. 柠檬酸0.1M (19.2g/L) 1.92g柠檬酸+ H2O 100ml 7. 0.1M硼砂 四硼酸钠(Na2B4O7·10H2O) 1.905g+50ml 0.1M HCl 8. 0.1N NaOH 取4g NaOH加水至 1000ml 9. 0.15N磷酸氢二钠（Na2HPO4·12H2O） 53.7g/L 5.37g Na2HPO4·12H2O+ H2O 100ml pH 1：50ml 1N NaAc中加入1N HCl 70ml,再加水至250ml pH 2：50ml 1N NaAc中加入1N HCl 52.5ml,再加水至250ml 缓冲液 pH 3：50ml 1N NaAc中加入1N HCl 48.5ml,再加水至250ml pH 4：50ml 1N NaAc中加入1N HCl 40ml,再加水至250ml pH 5：50ml 1N NaAc中加入1N HCl 15ml,再加水至250ml PH 3：0.2M Na2HPO4 4.11ml+0.1M柠檬酸溶液 15.89ml pH 4：0.2M Na2HPO4 7.71ml+0.1M柠檬酸溶液 12.29ml 缓冲液 pH 5：0.2M Na2HPO4 10.3ml+0.1M柠檬酸溶液 9.7ml pH 6：0.2M Na2HPO4 12.63ml+0.1M柠檬酸溶液 7.37ml pH 7：0.2M Na2HPO4 16.47ml+0.1M柠檬酸溶液 3.53ml pH 8：0.2M Na2HPO4 19.45ml+0.1M柠檬酸溶液 0.55ml pH 8：50ml 0.1M HCl配成的0.1M硼酸溶液中，添加0.1N NaOH 3.97ml,再加水至100ml 缓冲液 pH 9：50ml 0.1M HCl配成的0.1M硼酸溶液中，添加0.1N NaOH 21.3ml,再加水至100ml