低产尿素黄酒酵的选育及黄酒发酵工艺研究.pdfVIP

低产尿素黄酒酵母的选育及黄酒 发酵工艺研究 中文摘要 建立了高效液相色谱法(HPLC)i贝IJ定黄酒中微量尿素的方法，对高效液相色谱法与传 统尿素检测方法二乙酰肟法和对二甲氨基苯甲醛(PDAB)法进行了比较。 以黄滔酵母HJl615为出发菌株，采用物理和化学连续诱变的方法，选育低产尿素 突变菌株同时对黄酒的发酵工艺进行了研究。 结果如下： II 采用HPLC钡,q定黄酒中微量尿素的方法：采用PinnacleAmino色谱柱，使用全波长 动相，在柱温为40℃时，流速为lnlL枷l进行尿素测定。 准偏差4．05％，同时方法的重复性和稳定性都高于传统方法，而且操作简单快速，适用 较广。 了半理化的筛选方法：以含有刀豆氨酸、精氨酸和鸟氨酸的培养基为筛子进行目的菌株 筛选，得到低产尿素黄酒酵母突变株。该菌株在酒精度、总酸、氨基态氮、风味物质等 关键参数上保持了亲株的优良特性，同时产生的尿素比亲株低50％以上。 研究发酵过程中的发酵温度，接种量以及添加无机盐的种类和浓度对尿素生成的影 响。实验发现，提高发酵温度和菌种接种量可以加速尿素的产生，但对发酵完成后尿素 的总量没有显著性影响。添加无机盐是降低尿素产生量的有效方法，随着无机盐添加量 的增加尿素的产生量逐渐降低，当无机盐的添加浓度为10mmol／L时，尿素含量比空白 样品降低45．03％，同时可保证发酵液的其他指标不受影响。 关键词：黄酒；尿素；酵母；选育；发酵工艺 on ofLow Strainsand BreedingUrea-Reducing Study RiceWine Fermentationof Technology Abstract fordeterminationofureainRice A methodwasestablished performanceliquidchromatography high onureadetermine． HPLCwith andPDAB Wine．Compareddiacetylmonoxime 1 asthe andchemical the strainHJI65 strain，treatedphysical mutagen，breeded Using original by studiesonfermentationconditions． wereableto lowconcentrationofurea．Then mutantstrainsthat yield 11le resultsaleasfollows： main ofureainricewine．MethodstheHPLC The methodwasestablishedfortraceamounts analysis onPinnacleII withamixtureacetonitrile· Wa