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保加利亚乳杆菌后酸化酸奶菌株的UV、NTG诱变选育.pdf
摘要
乳酸菌直投式发酵剂是影响酸奶质量的主耍因素之一，我国虽然经过多年攻关，但后酸化问
选育，最终得到一株后酸化弱的菌株UNll6。相关的研究结果如下：
采用液体MRS培养基，对ZLB的培养条件进行了优化，得到最佳培养条件为：培养温度
42C，最初pH值为6．6。最佳培养条件F，菌株ZLB培养后IOh为诱变前菌体的收获时间。
对ZLB分别进行uV、NTG诱变，然后用青霉素处理，涂布培养后，得到uv处理突变株
Skimmed
Milk)培养基，
℃贮藏，ZU05比ZLB产酸量显著减少(删．01)，贮藏20d时，滴定酸度分别为132．2。T(ZU05)
(p0．们)，贮藏20
对链霉素的敏感性不同，且能稳定遗传。
对变异菌株ZU05进一步NTG诱变，然后用青霉素处理，涂布培养后，得到突变株UNll6。
(po．01)。将UNll6接种于RSM，42C d，
F发酵至pH为4．6，然后在12C贮藏12滴定酸度
值最高为103．4。T，而ZU05滴定酸度值最高为125．8。T。实验表明UNl16菌株能稳定遗传。
关键词：后酸化，保加利亚乳杆菌，紫外线，亚硝基胍，诱变
Abstract
isthemain factortothe of
Lacticacidbacteriadirect-vat-starterrestricting qualityyogurt．
therehavebeen onitfor in starter isstill
nation，the
Although manysmdys manyyears post,acidification
anobstacleinthe thisresearch．Ldelbrueckii ZLBwas
dairy subsp．bulgaricusmutagenized
industry．in
uVand andone mutantUNl16wasselected．Themaincontentsofthis
by NTG anti—postacidification
researchwereasfollows：
inMRSand the
the conditionsofZLB selected
Optimizedcultivating best：cutivatingtemperature
6．6．TheZLBwascultivatedinthe couldbedealtwith
42℃，initial MRS，and mutagens
pH optimized
10hlater．
ZLBWas UVandNTG thenWastreatedwith the
mutagenizedby respectively,and penicillin。After
and with
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