刺梨果醋加工技研究.pdfVIP

贵州大学硕士论文 目录 目录 目录 I 摘要i Abstractii 第一章 前言1 1.1 果醋的发展现状及前景 1 1.1.1 果醋产品类型发展趋势 2 1.1.2 我国果醋发展的前景 3 1.1.3 我国果醋业存在的问题 3 1.2 果醋的保健功效及引用注意事项 3 1.2.1 果醋的保健功效 3 1.2.2 果醋引用注意事项 5 1.3 刺梨及刺梨开发利用现状与前景 5 1.3.1 刺梨的生物学特性 5 1.3.2 刺梨的营养成分 6 1.3.3 刺梨的保健功能 7 1.3.4 刺梨产品的开发利用现状 8 1.3.5 存在问题 8 1.4 立题的背景和意义 9 1.5 主要研究内容及要解决的技术问题 10 1.5.1 主要研究内容 10 1.5.2 要解决的技术问题 10 第二章 刺梨果醋的酿造工艺及操作要点 11 引言 11 2.1 材料与设备 11 2.1.1 实验原料 11 2.1.2 实验试剂 11 2.1.2 实验设备 12 2.1.3 培养基 12 2.2 工艺流程13 2.3 操作要点13 2.3.1 原料的选择 13 2.3.2 原料处理 13 2.3.3 初步澄清 13 2.3.4 刺梨汁的酶处理及调糖量 13 2.3.5 灭菌13 2.3.6 刺梨汁的酒精发酵 14 2.2.7 醋酸发酵 14 2.2.8 澄清、包埋 15 2.2.9 各项指标的测定 15 第三章 刺梨醋发酵技术研究 18 引言18 3.1 酒精发酵18 I 贵州大学硕士论文 目录 3.1.1 各种因素对酒精发酵过程的影响 18 3.1.2 酒精发酵过程维生素 C 的变化 21 3.1.3 酒精发酵响应面试验 22 3.2 醋酸发酵28 3.2.1 各种因素对醋酸发酵过程的影响 28 3.2.2 醋酸发酵过程酸度和酒度的变化 31 3.2.3 醋酸发酵响应面试验 32 第四章 刺梨醋的澄清脱涩和饮料配方的优化 38 4.1 材料与设备38 4.1.1 实验试剂 38 4.1.2 实验仪器 38 4.2 刺梨醋的澄清 39 4.2.1 单