功能性蜂花粉复饮料的研制及其生产技术的研究.pdfVIP

摘要 蜂花粉除富含人体所需的营养物质外，还含有多种对人体生理机能具有特殊功效的活 性成分，是～种非常值得研究开发的高级天然营养品。但目前我国蜂花粉资源利用率很低。 本论文通过对蜂花粉有效成分提取工艺、蜂花粉复合饮料最佳配比、膜分离技术在蜂花粉 复合饮料澄清中的应用和蜂花粉复合饮料色泽稳定性等研究结果的基础上，总结并制定科 学、实用且易于推广的功能性蜂花粉复合饮料(简称JNC饮料)生产技术，为提高我国蜂 花粉资源利用率提供了一个重要的发展方向。 1．将温差处理与机械处理相结合对山茶蜂花粉进行破壁，不但破壁效果好，而且能 很好地保存蜂花粉的色、香、味与营养活性成分。用复合提取溶剂和高浓度乙醇对破壁山 茶蜂花粉乳进行分步提取的最佳工艺条件为：复合溶剂(5％乙醇+10％醋酸)体积比为30：1； 第一次浸提时间3h；第一次浸提液料比为1．5：1；第二次浸提液料比为3：1；第二次提取 溶剂乙醇浓度为85％，第二次浸提时间为3h。 2．通过正交试验得出JNC饮料的最佳配方为：15。Brix花粉提取液添加10％，蜂王浆 冻干粉添加0．5％，60。Brix蜂蜜处理液添加12％。 了成品的口感与质量。 4．添加0．02％的D一异抗坏血酸钠可以有效地抑制JNC饮料变色，使其成品贮存180 天以上仍不褪色。 5．中试实验证明，本论文提出的JNC饮料生产工艺流程便于实施、易于操作，是切 品通用标准规定的各项要求，微生物学安全，色泽、感官性质稳定，且动物实验表明具有 一定的抗疲劳、提高免疫和解酒护肝等保健作用。因此，本论文提出的功能性蜂花粉复合 饮料生产工艺是成功的。 6．通过对功能性蜂花粉复合饮料生产技术的推广应用前景与社会、经济效益分析， 证明该技术具有很好的推广应用前景，可以提高蜂产品的附加值，增加蜂农收入，促进我 国养蜂产业的发展，具有很好的经济与社会效益。 关键词：蜂花粉；破壁；提取；调配；膜过滤：稳定性；生产技术：功能性饮料； Abstract isakindofvaluablenaturalnutrientresourceswhichdeservedtObestudiedand Bee-pollen isrichinnutrient thatneededhuman containskindsof explored，it components by body,and functional whichare toourhealthcaBseofits function． ingredientsabsolutelynecessary special takenused of inOur isnot full at this However,most country present．Inpaper,the bee-pollen ofnutritionin of bee—pollenbeverage， extractingprocedure bee—pollen，theoptimalproportion and the ofmembrane intheclarificationof thecolor application separation bee-pollenbeverage of were ofwhichthe of