map和1-mp对山野菜贮藏生理及品质的影响研究.pdf

摘要 I!!鼍曼!!!!鼍詈苎!!寰詈!鼍詈巴!!!!!!!鼍葛曼鼍曼曼曼皇苎鼍鼍暑蔓皇曼苎曼皇曼詈詈!鼍曼!!苎詈 摘要 山野菜含有丰富的营养物质，具有食用和药用价值。东北地区山野菜含量丰富，且种类 齐全。山野菜大多以野生为主，受到采收季节集中且不易贮藏等因素的影响，难以形成规模 化的发展。针对这一问题，本试验选择三种具有代表性的山野菜，分别为全株类苦菜、叶菜 类蕨菜和花菜类黄花菜进行贮藏研究，运用响应面法对综合贮藏条件进行优化，最终得到适 合山野菜短期贮藏的方法。 1-MCP是～种新型乙烯抑制剂，在山野菜短期贮藏过程中，能够有效地抑制其品质的下 降，对山野菜生理特性影响显著。不同处理浓度的1-MCP对山野菜处理效果差异明显。本文 究其对山野菜乙烯生成量、呼吸强度、MDA含量和SOD活性等生理特性的影响，分析探讨 1-MCP对山野菜生理特性的作用机理，综合比较得出适合山野菜短期贮藏的最佳处理浓度为 1000nL／L。 MAP气调包装目前已广泛应用于果蔬的保鲜与贮藏。包装袋内的气体，受呼吸消耗及与 外界交换的共同作用，迅速建立动态平衡，使果蔬呼吸作用保持在较低水平，减少呼吸损耗， 抑制腐败细菌的生长，能够有效的保持果蔬贮藏品质，延长贮藏时间。不同厚度的包装材料， 其气体透过率各有差异，对袋内的气体组分影响较大。本文通过单因素试验，分别选取厚度 mm、0．03mm、0．04mm和0．05 为0．02 mm的PE包装材料，研究其对山野菜叶绿素含量、 Vc含量和SSC含量等贮藏品质的影响，分析比较得出最适合山野菜贮藏的包装材料厚度O．04 mmo 温度是影响果蔬贮藏的重要因素，不同温度条件下，果蔬的呼吸作用及各种酶促反应变 化较大。此外，不同的贮藏温度，对1一MCP的作用效果和PE包装材料的气体透过率也有显 著影响。本文选取0±I。C、5±1℃、10±I。C和15±1℃四个不同的贮藏温度对山野菜进行 ’ 贮藏研究，得出适合山野菜贮藏的温度为5±1C。 在单因素试验的基础上，运用模糊权重法，确定山野菜贮藏生理及品质的综合指标。采 藏温度为响应因素，综合指标为响应值，优化得到三种山野菜最佳贮藏方式为：1-MCP处理 与实测值误差小于0．01，说明该预测条件与实际情况较符合。 关键词： 1-MCP；MAP；山野菜； 响应面法 V ABSTRACT ResearchontheEffectofMAP and1．MCPon of Potherb StorageQuality Abstract PotherbcontainsrichnutrientswhichiSedibleandOfl=icinal value．Thecontentand of range isrichinnortheastarea．Potherbare inthe is wild，itdi硒culttoformthe scale potherb mainlY 1arge concentratedharvestanddifficultto solve by