不同温度和臭氧膜处理对无花果贮藏生理及品质的影响.pdf

摘要 无花果具有较高的营养价值与药用价值，因其果实独特的风味，深受消费者的青 睐。无花果果实的采收期往往集中在盛夏高温季节，加上皮薄汁多，采摘后极易腐烂， 难于保存和运输，常温下贮藏期通常为1~2d。目前，无花果的贮藏保鲜问题尚未解 决，严重影响无花果产业的发展，因而研究无花果的贮藏保鲜技术具有重要的经济价 值和社会效益。本课题以无花果为试验试材，通过研究不同贮藏温度(o℃、2℃和4℃) 和臭氧冰膜处理对无花果贮藏品质及生理变化的影响，为生产实践中无花果的贮藏保 鲜提供新的途径及理论依据。主要研究结果如下： 1．经测定无花果冰点为．2．6℃。0℃、2℃、4C下贮藏对无花果贮藏品质指标的 研究表明，O℃下贮藏减缓果实硬度的下降，减少了还原性糖、可滴定酸和Vc的损 失，降低失重率及腐烂率，推迟可溶性固形物含量高峰的出现并减缓下降。0C、2。C 下贮藏果实还原糖含量峰值、可滴定酸含量峰值的出现均比4。C贮藏推迟5d。贮藏 藏无花果可滴定酸含量最高，且与0℃贮藏差异显著(P0．05)，与4℃贮藏差异极显 异显著(P0．05)，但0℃、2℃贮藏之间差异不显著。 2．0℃、2℃、4C下贮藏对无花果贮藏生理指标的研究表明，0℃贮藏能够降低果 实的呼吸速率，抑制乙烯释放，推迟呼吸高峰和乙烯释放高峰的出现并降低其峰值， 与4C贮藏差异极显著(P0．01)。结果表明，0C贮藏效果最佳。 3．臭氧冰膜处理对无花果贮藏品质指标的研究表明，臭氧冰膜处理更好地抑制 果实硬度的下降，减少还原性糖、可滴定酸和Vc的损失，延缓TSS含量下降，降低 失重率及腐烂率。结果表明，贮藏30d时，臭氧冰膜处理与对照果实的失重率、腐烂 率差异极显著(P0．01)，与冰膜处理果实的失重率、腐烂率差异显著(P0．05)。 4．臭氧冰膜处理对无花果贮藏生理指标的研究表明，臭氧冰膜处理能够有效地 降低呼吸速率，抑制乙烯释放，推迟呼吸高峰和乙烯释放高峰的出现并降低其峰值， 对透性的增加。贮藏30d时，臭氧冰膜处理的果实SOD活性值与冰膜处理、对照均 差异极显著(P0．0 理效果最佳。 关键词：无花果；温度；臭氧冰膜；贮藏 Effectofdifferent andozoneice filmtreatmenton temperature coating physiology and of fruits the qualityfig duringstorage Author：YangQing-rui Science Major：Food Zi-deProf．MaJun-lian Supervisor：．Prof．Zhang Abstract fruits caraca a valueandmedicinal Fig mL)hashi．曲nutritional value， the flavorofits favoredconsunlers．Its especiallyspecial fiuit，whichby highperishable thin and insummerof with skinand harvest nature,coupled juicy high leadtothe of1-2dsatroom the of and storageperiod temperatu