副溶血性弧菌在面包屑虾中生长预测模型的建立.pdfVIP

裹面包屑虾中副溶血性弧菌生长预测模型的建立 摘要 副溶血性弧菌(Vibrio parahaemolyticus)是革兰氏阴性嗜盐菌，遍及世界各地温暖 的海洋、河口中。副溶血性弧菌是一种常见的食源性致病菌，人类感染后主要是出现 典型肠胃炎症状。1998 年来自国家食源性疾病监测网的数据显示，副溶血性弧菌引 发的食物中毒超过沙门氏菌跃居首位。本文建立裹面包屑虾中副溶血性弧菌在不同温 度、不同盐度、不同pH 、温度-盐度、温度-pH 条件下的生长模型，建立波动温度下 副溶血性弧菌的生长模型，研究了低温贮藏条件下副溶血性弧菌的失活特征，为副溶 血性弧菌风险评估和裹面包屑虾加工技术的完善提供了理论指导。 本论文的研究内容和结果如下： (1) 研究副溶血性弧菌的生长特性，确定了副溶血性弧菌在虾仁、裹浆粉和裹面 包屑虾中最适生长温度为 30~37 ℃，最适生长氯化钠浓度为3%~4% ，最适生长pH 范围为7.0~8.0 。 (2) 测定了温度为 10、14、18、22 、26 、30、37 ℃条件下副溶血性弧菌在裹面 包屑虾中的生长曲线，选择修正Gompertz 方程、修正Logistic 方程、Baranyi 方程进 行拟合，二级模型采用 Ratkowsky 平方根模型拟合最大比生长速率和温度的曲线， Davey 非线性模型拟合迟滞期和温度的曲线。结果表明修正Gompertz 方程能很好的 2 描述7 种温度条件下裹面包屑虾中副溶血性弧菌的生长规律(R =0.9917)，进一步所拟 2 2 合得到的Ratkowsky 平方根模型(R =0.9687)和Davey 非线性模型(R =0.9951)拟合度较 好。经过验证模型的拟合效果好，精度高，可以很好地预测副溶血性弧菌裹面包屑虾 在10~37 ℃生长情况。 (3) 测定了pH 为5.5、6、6.5、7、7.5、8、8.5 条件下副溶血性弧菌在裹面包屑 虾中的生长曲线，选用修正Gompertz 方程、修正Logistic 方程和Baranyi 方程进行拟 合，二级模型采用修正Arrhenius 模型拟合最大比生长速率和温度的曲线，Davey 非 线性模型拟合迟滞期和温度的曲线。结果表明修正Gompertz 方程能很好的描述7 种 2 pH 条件下裹面包屑虾中副溶血性弧菌的生长规律(R =0.9938) 。进一步所拟合得到的 2 2 Arrhenius 模型(R =0.9867)和Davey 非线性模型(R =0.9487)拟合度较好。经验证模型 的拟合效果好，准确度高，能很好的预测pH 在 5.5~8.5 温度范围内裹面包屑虾中副 溶血性弧菌的生长情况。 (4) 测定了盐度为 1%、2% 、3%、4% 、5%、6%、7%条件下副溶血性弧菌在裹 面包屑虾中的生长曲线，选用修正Gompertz 方程、修正Logistic 方程和Baranyi 方程 进行拟合，二级模型采用修正Arrhenius 模型拟合最大比生长速率和温度的曲线，由 非线性模型拟合盐度与最大比生长速率和迟滞期曲线。结果表明修正Gompertz 方程 2 能很好的描述7 种盐度条件下裹面包屑虾中副溶血性弧菌的生长规律(R =0.9934)，进 I 2 2 一步所拟合得到的Arrhenius 模型(R =0.9063)和Davey 非线性模型(R =0.9487)拟合度 较好。经验证模型的拟合效果好，精度高，可以预测盐度范围在 1%~7%副溶血性弧 菌裹面包屑虾生长情况。 (5) 测定了温度-盐度为10 ℃-3