果糖结晶工艺研.pdfVIP

摘要 摘 要 果糖是最甜的天然营养型甜味剂，具有高甜、冷甜和纯正爽口的甜味特征及代谢不 依赖胰岛素、不会引起血糖过大波动等优良的代谢特征。国外的结晶果糖生产工艺比较 成熟，产品质量高，但国内结晶果糖生产工艺还比较落后，普遍存在结晶时间过长，产 品外形、粒径特征不佳、成本高、产率低等问题。本文以冷却法结合添加乙醇的溶析法 制备结晶果糖，大大提高了产率，缩短了结晶时间，得到了一条较优的果糖结晶工艺。 首先研究了乙醇——超声波协同起晶法制备果糖晶种的工艺，优化得到的工艺条件 为：果糖浆过饱和度为1．25，乙醇对果糖的添加量为0．4 A， mL／g，超声波频极电流为0．3 超声处理时间为1min。协同起晶法制得的晶种外表完整光洁、大小均匀。 研究了果糖的部分结晶性能。测定了果糖在不同体积分数的乙醇溶液中的粘度，并 测定了果糖在水中和在20％(v／v)的乙醇溶液中的介稳区宽度，研究了蔗糖酯S．570 60)对果糖膏粘度的降低作用和