枯草杆菌两步法生产四甲基吡嗪的调控及其机制研析.pdf

且：-Z‘：‘j ltUll¨-lIⅢ|!IU●1111II_(】__…__¨¨…1l-Il 摘 要 —————j里一d㈣幽 甲基的含氮杂环化合物。TTMP作为天然香料，具有烘烤、花生、榛子和可可香气，可 用于烘烤食品、冷饮、肉类、乳制品、饮料酒和卷烟等香精的调配；同时，1]rMP是中 药材川芎(三裙嚣，fc“聊w口f，f幽ff)根茎的主要活性生物碱成分，具有扩张血管、改善微循 环及抑制血小板集聚等作用，广泛应用于临床。 微生物发酵法生产1]MP的研究起步较晚，相关文献报道较少，且发酵体系中前体 乙偶姻与氨反应生成TTMP的机制仍存在争议。目前，鲜有大规模TTMP发酵生产的工 业化应用实例，其原因主要为TTMP产量较低、前体乙偶姻的有效转化率不高(l％)、 外源添加的乙偶姻存在产物抑制现象且乙偶姻和TTMP均对细胞具有毒性等。因此，开 发具有优良特性的TTMP生产菌株、研究微生物利用葡萄糖代谢产生乙偶姻以及乙偶姻 和氨反应生成TTMP的机制、并基于不同产生机制建立合适的TTMP生产工艺是提高微 生物发酵生产TTMP的有效手段，为工业化应用奠定基础。 本文以获