可食性大豆分离白膜的制备研究.pdfVIP

摘 要 随着 人 们 对 环 境保护 和 食 品安全 的 日益 重 视 ， 在 食 品包 装 材料 的开 发 上 正 发 生重 大变 革 。 其 中， 可 食 性 包 装 材料 的研 究特 别 引人 注 目。 但 由于 可 食 性 膜 在 性 能上还 有诸 多不 足 ， 尤其 是 它 的阻湿 性 能和 机械 性 能较 差 ， 目前这 类 膜在 商业 上 应 用 还 不 够广 泛 ， 尚不 能取 代 合 成 高分 子 塑 料 薄膜 。 为 了提 高可 食 性 膜 的性 能 ， 本论 文 通 过 利 用 大豆 分 离蛋 白 和 多糖 的 复合 ， 采 用 安全 并具 有 保健 作用 的交联 剂来 制 备 可 食 性膜 ， 同时测 定其 理 化 特 性 ， 从 中找 到一 种 最 佳 的多糖和 交联 剂 ， 得 到较 好 的配 方 和 工 艺 。 研 究结 果 表 明 在 几种 多糖 和 交联 剂 中， 对 膜 性 能 改善效 果 比较 好 的是 果胶和 葡 萄糖 。 在 大 豆 分 离 蛋 白成 膜 液 中添 加 果胶 能有 效增 加 膜 的机 械 强 度 添 加 葡 萄糖 能有 效 降低 膜 对 水 蒸气 、 氧 气 的透 性 。 两 者 组 合 对 膜 性 能 的 改善 ， 其综合 效 果 不 仅 优 于 单独 使 用 ， 而 且 也优 于 其 他 多糖 淀粉 、 黄 原胶 、 瓜 尔 豆 胶 与交联 剂 的组 合 。 通 过 正 交试验 ， 获 得 最 佳 工 艺 成 膜温 度 ℃ ， 果胶浓 度 ， 葡 萄糖浓度 。 果胶和 葡 萄糖 的作用 机 理 可 能是它 们 增 加 了蛋 白质 的交联 。 关键 词 可 食 性 膜 大豆 分 离 蛋 白 多糖 交 联 剂 ， · ， ， ， ， ， 一 一 一 ， ， 一 ， ，