卷烟制品中糖物对其甜吃味影响规律的研究.pdfVIP

卷烟制品中糖类物质对其甜吃味影响规律的研究 捅要 本文为研究卷烟主流烟气TPM中单糖及糖醇对卷烟吃味的影响，选定9个牌 号不同类型的卷烟为研究对象，探讨了烟气与烟丝中糖类物质含量的关系。本研 究首先对卷烟主流烟气TPM中单糖及糖醇进行了Gc／MS定性分析，然后确立 HPAEC-PAD测定卷烟烟丝及主流烟气TPM中单糖和糖醇的含量，并通过对比二者 的关系，计算糖类物质的转移率，最后通过向单料烟丝中添加葡萄糖、果糖、肌 醇料液，初步分析外加糖液对糖类物质转移率的影响。所得结果结论如下： (1)通过实验比较得出，糖腈乙酸酯衍生Gc／MS可以对卷烟主流烟气TPM 中醛糖和糖醇同时定性。采用CI离子源，选择离子扫描方式，首次同时测定出 卷烟主流烟气TPM中含有14种糖类化合物。其出峰顺序依次为：赤藓糖醇、核 糖、鼠李糖、来苏糖、阿拉伯糖、木糖、核糖醇、阿拉伯糖醇、木糖醇、葡萄糖、 半乳糖、肌醇、甘露醇和山梨醇。其中鼠李糖、来苏糖和糖醇未见文献报道。 果表明：该方法能够对烟丝中四种单糖(阿拉伯糖、葡萄糖、甘露糖和果糖)和 主流烟气TPM中五种单糖(阿拉伯糖、半乳糖、葡萄糖、甘露糖、果糖)同时定 量。烟气中核糖的回收率较低，其定量结果仅可作为研究参考。单糖含量与卷烟 类型相关，烤烟型含糖量高于混合型；烟丝中葡萄糖及果糖的含量达到总量的 90％。卷烟主流烟气中单糖含量随烟丝中单糖含量的增高呈升高趋势；卷烟主流 烟气TPM中单糖总量已达到影响烟气甜味感知的浓度。 (3)建立HPAEC—PAD法对卷烟烟丝中六种糖醇(肌醇、山梨醇、木糖醇、 阿拉伯糖醇、甘露醇和赤藓糖醇)和主流烟气TPM中四种糖醇(肌醇、木糖醇、 阿拉伯糖醇和赤藓糖醇)进行同时定量检测，其中烟气中的山梨醇和甘露醇的回 收率超出化学分析要求范围，其定量值也只能作为参考。卷烟烟丝中糖醇含量与 卷烟类型没有明显的相关性，其中肌醇含量占绝对优势；甘露醇和赤藓糖醇含量 较低，且各牌号样品间差异较小；山梨醇、木糖醇和阿拉伯糖醇在某些牌号(主 要是混合型卷烟牌号)中含量明显较高，由此推断某些牌号的卷烟中可能添加了 大量的糖醇。卷烟主流烟气TPM中糖醇也随烟丝中糖醇含量的增高呈升高趋势； 卷烟主流烟气糖醇总量也已达到影响烟气甜味感知的浓度。 VIII (4)论文对烟丝中单糖及糖醇转移率进行了定义，分析了成品卷烟烟丝中 糖类物质和单料卷烟烟丝中葡萄糖、果糖、肌醇的转移率。结果表明：成品卷烟 烟丝中单糖及糖醇的转移率与卷烟类型、糖类含量关系不明显。总的来讲，糖醇 的转移率比单糖转移率略高，这可能与二者还原性强弱有一定关系；卷烟工艺过 程中外加的葡萄糖、果糖和肌醇转移率相对偏低，这表明附着在烟丝表面的外加 糖类，更易于燃烧。 综上所述，烟气中所含单糖和糖醇可以给烟气带来吃味(甜味)上的影响。 卷烟工艺过程中外加糖液可以显著提高烟气中糖类的含量，且外加的糖醇比单糖 易于转移到烟气中。上述结论能够为卷烟风格的研究、卷烟吃味的改善及卷烟工 艺的改进提供一定的理论基础。 关键词：卷烟；主流烟气；单糖；糖醇：甜味 IX ontheI nfIuence Study of i nCi onSweet Sugarsgarette TasteofCi garette Abstract onthe influenceof Study monosaccharideandalditolinmainstreamsmoke TPMonthetasteofcigarette，9brandsof were cigarettesselectedas research objects，the