几种香型白酒指图谱的研究.pdfVIP

中文摘要 白酒的指纹图谱基本反映了该白酒的化学成分及其含量分布情况，其作用是反映复杂 成分的白酒内在质量的均一性和稳定性。具有特征明显、专属性强、重现性好的特点，且 操作方便、快速，是一种实现对白酒多组分多指标分析的理想方法。 本文首先以贵州茅台酒为研究对象，确定了白酒的气相色谱分离方法与条件，并对所 确定的方法进行了方法学考察，实验结果证明仪器精密度良好、实验方法可靠、样品24h 内稳定，符合指纹图谱的技术要求。 本文建立了低度浓香青酒、五星习酒、高度浓香青酒、泸州老窖特曲酒、贵州茅台酒、 金沙回沙酒、酱香青酒、董基酒、成品董酒、桂林三花酒的对照指纹图谱，并通过考察指 纹图谱的技术参数及相似性分析，得出结论：泸州老窖和五星习酒的勾兑质量最为稳定， 贵州茅台酒次之；不同年份酿造的董基酒组分差异很大。 本文通过对白酒指纹图谱技术参数的比较研究及相似性分析。得出以下结论： 1．低度浓香白酒的组成成分最简单，中度浓香白酒之间的品质差异最小，不同度数 香白酒之间的相似度差异很大。 2．酱香型白酒组成成分复杂，所含组分75％以上相似，各色谱峰相对面积分布分散显 著，不同品牌的酱香白酒各具特色。 3．董滔的组成成分复杂，各色谱峰相对面积分布较为分散。 4．米香型白酒组成成分简单，所含组分91％以上相似，各色谱峰相对面积分布比较集 中，且陈酿年数越少，相对峰面积分布越集中。 5．清香型白酒组成成分简单，所含组分仅60％以上相似，不同地域的清香型酒各具特 色。 6-不同香型的白酒各具特征组分，萱酒与其它香型白酒的相似度均较大，浓香型白酒 与酱香型白酒之间相似度差异最大。 关键词。白酒；指纹图谱；气相色谱 Abstract The ofdistilled chemical andcontent fingerprint reflectsits composition disposition． spirits Itutilized and to theinternal ofthedistilledwith reflect homogenicitystability quality spirits haslotsof asobvious characteristics，such complicatedcomposition．Itgood character,strong withtheconvenientandfast the specificity,goodreproducibility,along manipulation．So isanidealmethodefor multicriteriaindistilled fingerprint analyzing spirits． Inthis of Kweichow methodandcondition moutai，the paper,bystuding separation gas andits were determined．Good chromatogramfeasibility equipmentsprecision，reliableempirical