加压co2对乳荧光假单胞菌杀菌效果及杀菌机理研究.pdfVIP

摘要 摘 要 加压C02杀菌技术是近年米发展起来的一项新型食品非热加工技术，可用于一些不耐热 食品的灭菌，可以保持食品的营养、风味和色泽等品质。由于食品经加压C02处理后一般不 会带米杂质和：有害物质，因此加压C02对微生物杀菌效果和杀菌机理的研究是非常有意义的。 在牛乳中发现的最常见的嗜冷菌为假单胞菌属，特别是荧光假单胞菌，经常引起uHT乳及 其它乳制品在货架期内发生水解、凝块和变苦等品质劣变现象，而且国外对荧光假单胞菌的 研究主要是溶解CO，对其生长的影响，目前国内还没有研究加压CO：对乳中荧光假单胞菌的 影响，所以选取荧光假单胞菌作为试验对象，研究加压C02对荧光假单胞菌的杀菌效果和机 理，为加压C02非热力杀菌技术在乳品行业中的应，【{j提供理论依据。 本论文在不同压力、时间和温度条件下，研究加压C02对乳中荧光假单胞菌的杀菌效果， 通过正交试验优化了最佳杀菌参数，在此基础上研究不同介质中加压CO，对乳中荧光假单胞 菌杀菌效果影响，同时研究加压C02处理后对残存细菌延迟期变化和再生长的影响。进一步 研究加压C02对细菌细胞壁和细胞膜的完整性影响，测定加压C02处理后细菌细胞内蛋白质 和核酸泄漏情况，并用琼脂糖凝胶电泳检测了加压C02对荧光假单胞菌DNA的直接及间接 作用，最后运用透射电镜观察了细菌超微结构的变化，来研究加压C02对荧光假单胞菌的杀 菌机理。 1研究加压CO，对乳中荧光假单胞菌杀菌效果。通过单因素试验研究压力、时间和温度 分别对加压C02对乳中荧光假单胞菌杀菌率的影响程度，然后采用正交试验确定最佳杀菌条 过研究不同介质中加压C02对乳中荧光假单胞菌杀菌率的影响程度，确定牛乳蛋白质，脂肪 等成分对细菌具有保护作用，不同基质应该采用不同杀菌条件；以未经加压C02处理为对照 组，研究加压C02处理对残存细菌延迟期及再生长的影响，得到加压C02可以使残存细菌延 迟期明显延长，同时也明显抑制残存细菌再生长。 2．研究加压CO，对荧光假单胞菌杀菌机理。试验结果表明：加压CO：处理后的荧光假 单胞菌在高盐培养基上的生长情况不如在普通培养基上生长的好，说明细胞膜耐盐性丧失； 与未处理荧光假单胞菌细胞相比，加压CO：处理后细菌细胞膜的通透性变大；加压CO，处理 后，菌体内的蛋白质和核酸等物质泄漏呈增长趋势，说明加压C02对细菌的细胞壁／膜产生了 影响；在本试验所用的压力范围内作用后，加压C02并没有对细菌核酸造成明显的机械损伤； 与对照组相比，加压C02作用后，菌体细胞壁和细胞膜分离，细胞膜出现不同程度轻微褶皱， 特别是细胞内容物出现了凝集，且作，L}=|时间越长，凝集现象越明显。 关键词加压C02；牛乳；荧光假单胞菌；杀菌效果；杀菌机理 Abstract on ofPressurized EffectandMechanism Sterilization C02 inMilk PseudomonasFluorescens Abstract attentionfor methodwhichhasreceivedconsiderable PressurizedC07isanon．thermal maintainthe offood can inanumber fields，and