南丰蜜橘化渣性究.pdfVIP

—————上一＼删黜磐 摘 要 南丰蜜橘果肉化渣性是衡量南丰蜜橘品质的一个重要指标。关于果品的化渣性， 集中在对纤维素、半纤维素、木质素、果胶这些大分子物质和调控这些物质的酶的研 究。近年来，核酸技术的迅猛发展，克隆了一批调控酶蛋白代谢的基因，但是对于南 丰蜜橘，研究比较少。尤其是研究南丰蜜橘生长发育过程中动态性的化渣性物质变化， 更少。 为了探明引起南丰蜜橘化渣性下降的的关键因素和关键变化时期，本研究连续两 广)的某些生理生化物质在果实生长过程中的变化。主要研究结果如下： 评价化渣度也高。囊衣通透性比较高，囊瓣的电导率平均在3458．67ps／em。各品种 之间囊瓣的电导率有明显差异，电导率最大值为44．44．67|I s／cm(PT2)，电导率最小值 为2583．67u 异，97．1，97．2，QW．3，SS一28，PT 早熟系、小果系、大果系的化渣度依次降低，其TSS的值与化渣度吻合，即易化渣 的品系其TSS的值较高。南丰蜜橘的可食率平均值是79．10％，可食率最大值为 含量变化的关键时期相同。说明8月份之前是果肉中细胞壁物质形成的主要时期。单 果重的变化峰值与果汁中果胶含量的变化峰值有一定的相关性。这个时期正是原果胶 向水溶性果胶转化的阶段，在单果重变化峰值之前，果胶酶活性开始增强。 溶性果胶使得南丰蜜橘质地致密，黏着性强。高含量的纤维素使得南丰蜜橘不化渣。 低含量的半纤维素对南丰蜜橘的脆度影响小。11月份水溶性果胶变化幅度大，10月 份原果胶变化幅度大。7，8，9月份纤维素含量变化幅度大，半纤维素和木质素在生长 发育期含量稳定。 3南丰蜜橘的纤维素酶活性与纤维素的代谢密切相关，纤维素酶对纤维素的降解 起着关键调控作用，在酶活性的高峰期或高峰期过后，纤维素含量迅速下降。PAL 酶活性在测定中表现差别大，没有显著的变化规律，对木质素的代谢调控没有明显的 规律性。PE和PG两种酶的高峰值与原果胶和水溶性果胶的变化率峰值具有一致性。 摘要 在果胶的代谢过程中，这两种酶参与了调控的过程。调控酶的活性峰值与被调控的物 质的变化率峰值的时间一致或稍有提前。 4通过对11月份成熟期南丰蜜橘化渣性物质进行聚类分析，得出纤维素和原果 胶对化渣度影响效果相似，木质素与半纤维素对化渣度影响效果相似，水溶性果胶独 立成一类影响化渣度。 关键词：南丰蜜橘；化渣度；化渣因素；化渣时期；聚类分析 ¨ ABSTRACT ABSTRACT Fruitmasticationof mandariniSall indextoevaluatefruit Nanfeng important themasticationoffruit and quality．About pectin usedto are includethe whichcontrolthemetabolismof investigated，alsoenzyme macromoleculematerial．Now the ofnucleicacid days，、^，ithrapidlydevelopment whichcontrolthe are onthe metabolism studies technique，somegenes enzyme cloned，b