芒果皮香精提取程中酶解增香技术研究.pdfVIP

芒果皮香精提取过程中酶解增香技术研究 摘要 台农一号芒果皮香韵香型与果肉相似甚至强度更强，可作为天然香精 提取的原料。本文研究台农一号芒果皮提香过程中酶解增香关键技术，采 用固相微萃取法(SPME)提取香气物质；气相色谱仪(GC)和气相色谱／质谱 酶解条件下增香效果。主要内容：优化SPME萃取条件；优化果胶酶、 纤维素酶、木聚糖酶酶解条件；设计混料实验获得复合酶配方；分析9 种不同酶解条件和2个空白对照样品的芒果皮香气变化规律，主要结果如 下： 别为8．28％和6．53％。 2、果胶酶、纤维素酶、木聚糖酶最优工艺条件分别为果胶酶添加量 温度55。C、时问50min。优化过程中香气含量变化与粘度、底物含量呈现 相关性。 3、复合酶最优工艺条件为果胶酶添加量为0．004％、木聚糖酶添加量 IV 为0．014％，pH值4．50、温度50‘C，时间25min。 4、果胶酶、纤维素酶、木聚糖酶、复合酶处理后芒果皮香气总含量 具有显著的提香效果且保持原有香气特征。纤维素酶和p-葡萄糖苷酶两段 式酶解芒果皮最有利于增加香气含量，生成键合态香气物质乙酸丁酯 OAV值和OSV值分别为1260和56％，其甜香味可改善芒果皮香精品质。 关键词：芒果皮酶解香气成分增香 V RESEARCHON FLAVoUR．-ENHANCINGBY ENZYMATIC INTHE MANGOPEEL ESSENCE EXTRACTION ABSTRACT Thearomaof No．1 issimilarto typeTainongmangopeel oreven thanthatof stronger the makesitamaterialof pulp，which naturalessence this production．In paper,key on technologyflavour-enhancingby aromaextractionfrom enzymaticenzymolysis during No．1 was Tainong researched．Aromawere mangopeel extractedbv components solid巾hase and micro-extraction(SPME)；qualitativewere quantitative analysiscompleted with gas chromatograph(G-C)and