莲子淀粉糊特性研究与应用.pdfVIP

in of DissertationfortheDoctoral FAFU DegreeEngineering and onthe oflotusseed Research applicationproperties starch pastes Discipline： and Speciality： Agriculturalproductprocessingstorage ResearchDirection： Lin Yuan-yuan Supervisor：Prof．Bao-dongZheng SubmittedDate： 1 April，201 独创性声明 本人声明，所呈交的学位(毕业)论文，是本人在指导教师的指导下独立完 成的研究成果，并且是自己撰写的。尽我所知，除了文中作了标注和致谢中已作 了答谢的地方外，论文中不包含其他人发表或撰写过的研究成果。与我一同对本 研究做出贡献的同志，都在论文中作了明确的说明并表示了谢意，如被查有侵犯 他人知识产权的行为，由本人承担应有的责任。 学位(毕业)论文作者亲笔签名：琳绣缛 日期：．qod-∥．孚 论文使用授权的说明 本人完全了解福建农林大学有关保留、使用学位(毕业)论文的规定，即学 校有权送交论文的复印件，允许论文被查阅和借阅；学校可以公布论文的全部或 部分内容，可以采用影印、缩印或其他复制手段保存论文。 保密，在 年后解密可适用本授权书。 口 不保密，本论文属于不保密。 口 学位(毕业)论文作者亲笔签名：聿喜、毯钐昏 日期：2．o／／．莎2 指导教师亲笔签名：谚矽 饬·荡 日期：≯∥，，／J石·／。 目录 摘要………………………………………………………………………………．I Abstract…………………………………………………………………………………………………．IV 第一章 引言……………………………………………………………………1 1 淀粉的糊化特性………………………………………………………1 1．1淀粉的糊化………………………………………………………．1 1．2影响淀粉糊化的因素……………………………………………．2 2 糊化后的淀粉糊特性…………………………………………………4 2．1淀粉糊的冻融稳定性……………………………………………4 2．2淀粉糊流变特性的研究进展……………………………………5 2．3淀粉成膜特性及其应用研究进展………………………………8 3 淀粉的干热变性……………………………………………………．12 3．1淀粉改性的方法………………………………………………．．12 3．2干热变性淀粉的制备与特点…………………………………。12 4 莲子淀粉的研究进展………………………………………………．15 4．1莲子的资源情况………………………………………………．．15