酶水解结合酶交处理改善大豆分离蛋白功能特性及其在肉制品中的应用.pdfVIP

下载本文档

5
0
约17.52万字
约 100页
2016-01-30 发布于四川
举报
版权申诉

酶水解结合酶交处理改善大豆分离蛋白功能特性及其在肉制品中的应用.pdf

1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击这里二次下载。
3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次，网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

酶水解结合酶交处理改善大豆分离蛋白功能特性及其在肉制品中的应用

目录目录 j商要……………………………………………………………………………………………………………………………………………I 英文摘要…………………………………………………………………………………………………III l前言…………………………………………………………………………………………………………1 1．1立题背景…………………………………………………………………………………………．．1 1．2大豆分离蛋白(SPI)概述…………………………………………………………………………l 1．2．1大豆蛋白的组成与结构性质………………………………………………………………．1 1．2。2大豆蛋白的功能性质………………………………………………………………………．。2 1-3大豆分离蛋白的酶改性研究……………………………………………………………………4 1．3．1大豆分离蛋白改性的方法…………………………………………………………………．4 1．3．2大豆分离蛋白限制性酶解改性……………………………………………………………．5 1．3．3木瓜蛋白酶与TG对大豆蛋白的改性……………………………………………………。5 1．4大豆蛋白在肉制品中的应用……………………………………………………………………6 1．4．1肌原纤维蛋白概述…………………………………………………………………………．．6 1．4．2大豆蛋白在肉制品中的应用………………………………………………………………．6 1．5本课题的研究目的和意义…………．．．．…………………………………………………………7 1．6本课题的研究内容………………………………………………………………………………．7 2材料与方法……………………………………………………………………………………………一9 2．1原料与设备…………………………………………………………………………………………．9 2．1．1材料与试剂…………………………………………………………………………………．．9 2．1．2仪器与设备…………………………………………………………………………………．10 2．2实验方法…………………………………………………………………………………………11 2．2．1原料的制备…………………………………………………………………………………。ll 2．2．2大豆分离蛋白功能性质的测定……………………………………………………………12 2．2．3大豆分离蛋白结构性质的测定……………………………………………………………13 2．2．4改性大豆分离蛋白与肌原纤维蛋白的互作……………………………………………．14 2．2．5添加改性后大豆蛋白对火腿肠品质的影响……………………………………………．15 2．2．6数据统计分析………………………………………………………………………………17 2．2．7实验设计……………………………………………………………………………………一18 3结果与分析……………………………………………………………………………………………19 3．1酶改性处理对大豆分离蛋白功能性质的影响………………………………………………，19 9 3．1．1双缩脲法测蛋白含量的标准曲线………………………………………………………．．1 3．1．2限制性酶解结合TG交联对大豆分离蛋白分散指数的变化…………………………．19 3．1．3限制性酶解结合TG交联的大豆分离蛋白乳化液乳化活力和乳化稳定性的变化…20 3．1．4限制性酶解结合TG交联的大豆分离蛋白乳化液电势的变化………………………22 I 万方数据东北农业大学工学硕士学位论文 3．2限制性酶解结合TG交联对大豆蛋白结构