酶法生产人乳脂代品的研究.pdfVIP

酶法生产人乳脂替代品的研究 摘要 人乳是婴儿最健的天然食品。人乳脂中棕榈酸主要分布在甘三酯2-位，这种· 特别的结构型式对罂儿的脂肪及一些矿物质的吸收尤为重要。本研究的目的就是。 以大宗动椒物油为原料，模仿天然人乳中的脂肪酸组成寿n甘三l!il结构，硪制人乳 脂蛰代品，其产品熄作为婴儿奶粉的脂肪配料。生产过程以酶促酝交换反应来实、 现。酶为反应条件漫秘、毫痉位置专一的脂肪酶。同时，本耪究瞧对鹣继纯醚交 换反成躲基本殿理秘数学摸型加以萋毋究。 f瀑攫是影购黪德亿蔽瘟黔关键霹素。为确定酶键酯交换反应(酸孵)酌最遣温 RM IM)热失活动力学模 度，建立了催纯酶(猪胰艏酶藕微生物脂酶Lipozyme RM 举。发现猪胰瑟酶在50。c以上裰易失活，符合“～步”失活机理；Lipozyme lM在50．9酽c稳定性强，英熟失活特点符合“两步连续”失活模型，第一步失 RM IM的热失活动 活速度大于第二步。首次对猪胰脂酶和微生物脂蹲Lipozyme 力学参数、热力学参数(自由能)和活化能进行了测定。 猪油的甘三酯2-位脂肪酸组成与人乳脂的2。位相似。为了生产人-}LII替代 品，猪油和特别配伍的脂肪酸在sn-I，3位置专一腾酶LipozymeRMIM的镁化下， 于非溶剂系统中进行酯交换反应。通过酶交换反应，增搬猪油甘三酯Sn—l。3位上 的多不饱和脂肪酸(亚油酸鞠a．亚麻酸)分奄，降低硬赡酸含量。对不同反应 湿度、反应时间、含水壁、办蟊酶爨积底物比辫酰基镶入过程避行了探索；黠酶的 可篷复到鼹次数进行了疆究。我爨了酸蒸镶入遽发Inc／h)与溢度(下)静数学 1 』 哑麻酸)。刹用晌应丽法(RSM)研究了反应参数(温度、时问、水份、加酶量 和底物比)与响应值(酰基镶入摄)的多级数学模型，确定了最馒反应参数。在 最佳J：艺条件下，进行放大试验。结果证明以猪浊为原料生产的人Ikll罄代晶蛇 组成和物理’陡能类似中圜母llkll的特点，其生产工艺筏单、可操俘性强。 二1卜碳巍烯黢(E只A)秽二十二碳六燔酸(DHA)与婴jL躬大精、樟经系统 秘援觉发毒鸯蔷密切麴关系。为此本麟究以骧份静棕樾油分提物——稼榈矮精为 以猪油为原料生产的人乳脂替代品的营养补充剂。为降低生产成本，反应中所用 TL IM；利用RSM试验优化 的酶为新发现的、价廉的微生物脂肪酶：Lipozyme TL IM与其它脂酶在酯交换反应中的催化功 反应条件。在研究中也对Lipozyme 能进行了比较。 近年发现，共轭亚油酸(CLA)对人体具有多种有益的生理功效。本研究在 制备人乳脂替代品营养补充剂一srl一1，3-共轭亚油酸一2-硬脂酸甘油酯的过程中， 首次证明了天然亚油酸与共轭亚油酸在酶促酯交换反应中反应活性的差异性，即 酰基镶入速度和酰基位移速度有着较大的差异。这种反应活性的差异可能与CLA 的生理功能性有着某种联系，但需进一步证明。 酶促酯交换反应，尤其酸解是一种可逆反应，即反应有平衡点，由于平衡的 原因，通过这种反应得到的最终产品的得率不理想。所以本研究试图通过程序式 变化反应温度，移动反应平衡，增加酰基镶入量，减少因酰基位移而导致的副产 品，提高最终产品的产量。在三棕榈酸甘油酯(PPP)和CLA或辛酸的酶促酸 解反应中，程序式的反应温度变化对酰基镶入量无显著影响，但有效地抑制了酰 基位移，减少副产品的生成。酰基镶入量的增加不显著，可能是由于反应过程中 结晶效果差导致的。 总之，本研究将对中国大宗