酶膜耦联制备麦小分子肽及其抗氧化活性研究.pdfVIP

本文是深圳市科技计划项目 “小分子活性肽产业化制备关键技术研究及制备力 的部分研究成果 课题主持人：刘冬教授 (新疆农业大学) 万方数据 酶膜耦联制备麦麸小分子肽及其抗氧化活性研究 摘要 麦麸是面粉加工过程中的主要副产品，含有12～18o／60的蛋白质，是一种优 质的天然植物蛋白资源。迄今为止，我国对麦麸的综合利用的总体水平仍处在初 级开发阶段，经济价值不高，资源浪费严重。 本文以小麦生产加工过程中的副产品麦麸为原料，采用碱溶酸沉法制备麦麸 蛋白，并对麦麸蛋白进行间歇酶解，筛选水解最优蛋白酶并优化水解条件，对其 间歇酶解动力学进行研究。在间歇酶解动力学的基础上采用酶膜耦联连续水解麦 麸蛋白制备小分子肽，并对所提取的小分子肽的抗氧化活性分别从细胞学抗氧化 性(CAA法)和体外化学抗氧化性(ORAC法)两方面进行研究。主要结果如 下： (1)以单位时间内的水解度为指标，从碱性蛋白酶，胰蛋白酶，木瓜蛋白 酶和复合蛋白酶中筛选出碱性蛋白酶为最优酶，水解120min其水解度最大(16．52 ％)。 (2)单因素法对水解条件进行优化，最优水解工艺：酶底比为6％、反应 温度50℃、反应pH值为9．0。 (3)间歇酶解动力学研究，酶解过程中同时存在底物抑制和产物抑制作用， 主要动力学参数为：Km=43．39 g瓜g，Vmax=1．12mmol／kg／min，Ks=58．82g瓜g， k2=3．73 。 mmol／min／go酶解动力学方程为：K 2i至3堕．73疆[／；,1 [So】 58．82 (4)不同超滤膜透过液之间相较，lid)超滤膜透过液的小分子肽(2～4肽) 所占峰面积的百分比最大，其值为77．35％，且lkD超滤膜透过液中小分子肽得 率也最大，其值为20．29％，故选择lkD超滤膜为最优膜。 (5)lkD超滤膜透过液的细胞学抗氧化性和体外化学抗氧化性均为最大， 其CA值分别为：138．5±1．81 I-tmol QE／100mg(NO mol(WASH)，ORAC值为99．82+5．60TE／100 QE／100 lmaol mg。故lkD超滤 膜透过液具有较好的抗氧化活性，选择其为最优膜。 关键词：麦麸；碱性蛋白酶；抗氧化性；酶解；酶膜耦联反应 万方数据 Low-Molecular onAntioxidantof Study Activity fromWheatBran WeightPeptides byEnzymatic MembraneReactor Abstract Wheatbmnisa flour 12 to1 isa