荞麦壳色素提取化及稳定性研究.pdfVIP

荞麦壳色素提取纯化及稳定性研究 摘 要 食用天然色素安全可靠、色泽自然，有逐渐取代合成色素成为食品主着色 剂的趋势。从养麦壳中提取出天然色素，不但能应用于食品着色，为食用天然 色素增添新的品种，还对养麦壳的综合开发利用、增加其经济效益具有积极的 意义。 本研究以养麦壳为原料，采用回流提取和超声波提取两种方法对荞麦壳色 素进行提取，经比较超声波提取能有效提取荞麦壳色素；采用大孔树脂法对粗 提色素进行纯化；探讨色素在常规条件下的稳定性；对色素组分进行初步鉴定。 回流提取的最佳工艺条件为：粒度80且，乙醇溶液50％，温度90(2，pH 值1．0，提取时间3．5h，液料比60：1，提取次数2次。此条件下养麦壳色素的得 率为5．O％，色价15．5。超声波提取最佳工艺条件为：粒度80目，乙醇溶液70％， 素的得率为4．69％，色价17。超声波提取比回流提取的产品得率略小，但色价 高，提取时间要大大减少。 大孔吸附树脂纯化研究表明：NKA．9树脂纯化效果优于其他5种树脂；动态 值4．0：最佳动态洗脱条件为洗脱剂用量85mL，洗脱剂浓度60％，洗脱剂流速 4．0mL／min。纯化后的荞麦壳色素得率为I．5％，色价53。 稳定性实验结果表明：荞麦壳色素对光照、温度、常用的食品添加剂如葡萄 糖、蔗糖、防腐剂、柠檬酸等稳定性较好；在酸性条件下不稳定，在碱性条件 下色素颜色加深；耐氧化性、耐还原性较差；对金属离子K+、Na+、Ca2+、 很大。 红外光谱测得色素成分中含有以下结构：=C．OH、Ir≈、C-O；气相色谱一 C9H8N202、C16H23NO、C16H300。 关键词：荞麦壳色素 提取 大孔树脂 稳定性 on Extraction，Purificationand of Study Stability fromBuckwheatHill Pigment ABSTRACT the Natural safeandreliable pigments，on side，can graduallyreplacesynthetic and the becomemainfood extractsfrom pigments pigments．Thepigment Buckwheathullis—anatural canincreasethekindsofnatural pigment，which and pigmentcropeconomy． The buckwheatwasextractedtwomethodsofcircumfluenceand pigment by from ultrasonicbuckwheathull．For extractionmethodcould contrasting，ultrasonic extractthe resinto rude pigmentefficiency．Adoptedpurifypigment。Thestability ofthe was studiedthe ofbuckwheat pigment