马铃薯淀粉废水蛋白质的回收及性质研究.pdfVIP

马铃薯淀粉废水中蛋白质的回收及性质研究 摘要 我国是马铃薯第一生产大国，年产量为7000万吨左右。马铃薯加工以 生产淀粉为主，淀粉年产量为40多万吨，淀粉提取工艺废水(淀粉废水) 约200万吨。淀粉废水中的主要有机物为蛋白质，马铃薯蛋白是一种优质 植物蛋白，具有很大的开发利用价值，但是目前马铃薯淀粉废水大多直接 排放，既浪费资源又污染环境。因此，本课题研究马铃薯淀粉废水中蛋白 质回收的方法，并对回收的蛋白质进行性质测定。主要结论如下： (1)工业淀粉废水组分的测定。结果表明，工业淀粉废水的主要组分 含量分别为：水分97．16％、淀粉0．47％、蛋白质1．23％。 (2)马铃薯淀粉废水的实验室制备。马铃薯经清洗、切块、护色、破 碎、除渣、离心、干燥等工序制备淀粉及废水，所得淀粉废水中蛋白质含 量与工业淀粉废水相近。 (3)等电点法回收马铃薯蛋白。马铃薯淀粉废水经过加酸调节pH值、 控温、离心、中和、干燥等工序回收蛋白质。通过正交实验对工艺条件进 回收率为51．19％，纯度为84．49％。 (4)絮凝剂法回收马铃薯蛋白。分别将羧甲基纤维素、壳聚糖、海藻 酸钠、聚丙烯酰胺添加到淀粉废水中，经过加酸调节pH值、控温、离心、 中和、干燥等工序回收蛋白质。采用正交实验对工艺条件进行优化。各种 絮凝剂的最优工艺如下：①羧甲基纤维素法：添加量30mg／100mL废水、 4．0士O．2、温度50士2℃、保持 海藻酸钠法：添加量20mg／100mL废水、pH 白质的回收率为57．55％，纯度为72．33％。 (5)超滤法回收马铃薯蛋白。马铃薯淀粉废水经过加酸调节pH值、控 温、超滤、干燥等工序回收蛋白质，采用正交实验对工艺进行优化。最优 率为78．96％，纯度为82．67％。 (6)马铃薯蛋白分子量的测定。采用十二烷基磺酸钠．聚丙烯酰胺 (SDS．PAGE)凝胶电泳测定。结果表明：等电点法回收的马铃薯蛋白仅有l 条谱带，亚基的分子量为：49．0kD，羧甲基纤维素法和壳聚糖法回收的马 铃薯蛋白的结果相同，出现3条谱带，亚基的分子量分别为：49．0kD、25．7kD、 22．4kD。由此可知，等电点法回收的蛋白仅为马铃薯蛋白中的一种，而羧 甲基纤维素法和壳聚糖法可回收到三种马铃薯蛋白。 (7)以上各方法回收的蛋白样品经50℃的热风干燥后，样品均发生褐 变；冷冻干燥后，样品颜色浅，但成本高，因此，马铃薯蛋白质的干燥方 法还有待研究。 (8)马铃薯蛋白功能性质的测定。测定了羧甲基纤维素法回收所得马 铃薯蛋白的溶解性、持水力、起泡性及泡沫稳定性、乳化性及乳化稳定性、 黏度等性质，并与大豆分离蛋白的功能性质进行比较。结果表明：pH、温 度、蛋白质浓度、NaCI等因素对马铃薯蛋白和大豆分离蛋白功能性质的影 响趋势相似，但本实验所得马铃薯蛋白样品的功能性质不如大豆分离蛋白。 关键词：马铃薯，淀粉废水，蛋白质，回收，功能性质 n RECoVERYFRoM RESEARCHoNPRoTEIN JUICEANDPROTEIN PoTATo ABSTRACT Chmaisthe of andtheannual of is potato largestproducerpotato output about70milliontons．Most aleusedto starchatindustrial potatoes produce starchare and2milliontons thou