恩施土家族文化.pptVIP

恩施市位于湖北省西南部，地处清江中上游，介东经109°448—109°5842，北纬29°5033—30°3930。东邻建始、鹤峰，西界利川、咸丰，南连宣恩，北接重庆奉节，恩施市中心的地形式典型的盆地地形，四面环着高山，在中间的平地上形成了人类的聚居区，是一个典型的山城，这里是少数民族的聚居区，然而大多数人对恩施产生了错误的认识，他们均持着恩施是有汉族和土家族两个民族构成的，而且是以土家族为主，当然，恩施最大的民族的确是土家族，然而这里除了土家族和汉族以外，苗族和侗族也是不可忽视的两个民族，苗族主要集中居住在宣恩县高罗的一个苗寨里面，那里的房子基本上沿袭了苗族祖先居住的样式（当然，现在，随着经济，社会的高速发展，不少当地的苗族人民为现代文明所吸引，也有拆了古老的苗居而建立现代化的楼房）而侗族人民则主要居住在宣恩县的晓关乡，这个乡镇内大部分都是侗族，想着附近的农村地区均居住着古老的吊脚楼（也许，这里会有人提出质疑，吊脚楼应该是土家族特有的居住房屋，但是，大家也许没有考虑这么一个情况，毕竟侗族不是这个地区的纯民族，他是与汉族，苗族，土家族混居的，而且，这一地区土家族占据着主导地位，所以其他的民族，类似于苗族，侗族，汉族也就被土家化了，从而接受了土家的文化，包括他的语言，服饰，饮食，住房…… 民以食为天，土家族日常主食除米饭外，以包谷饭最为常见，包谷饭是以包谷面为主，适量地掺一些大米用鼎罐（一种下身是半圆形，空心的做饭工具，有盖），煮或用木甑（一种比较常见的木质蒸饭工具）蒸而成。有时也吃豆饭，即将绿豆、豌豆，红豆，黄豆等与大米合煮成饭食用，糍粑也是土家人的主食之一，糍粑的种类繁多，常见的有洋芋糍粑，苞谷糍粑，吊浆糍粑，糍粑等（每到年关时节，这都是各家各户的必备品），土家族菜肴以酸辣为其主要特点，民间家家都有酸菜缸，用以腌泡酸菜，几乎餐餐不离酸菜，酸辣椒炒肉视为美味，辣椒不仅是一种菜肴，也是每餐不离的调味品。豆制品也很常见，如豆腐、豆豉、豆叶皮、豆腐乳等。尤其喜食合渣，即将黄豆磨细，浆渣不分，煮沸澄清，加菜叶煮熟即可食用。民间常把豆饭、包谷饭加合渣汤一起食用。土家族平时每日三餐，闲时一般吃两餐；春夏农忙、劳动强度较大时吃四餐。如插秧季节，早晨要加一顿“过早”，“过早”大都是糯米做的汤圆或绿豆粉一类的小吃。据说“过早”餐吃汤圆有五谷丰登、吉祥如意之意。土家族还喜食油茶汤等各种小吃，下面具体罗列一些。 包谷饭 土家豆饭 土家油茶汤是恩施州土家族具有代表性的饮食文化现象之一，堪称中国茶文化一绝，源远流长。至今在全州，特别是在咸丰、来凤等地盛行。1992年，“来凤县土家族油茶汤茶艺团”参加了在杭州举办的中国首届茶文化节，博得“来凤名茶传千里，土家油茶香九州”的赞誉。宣恩是有名的硒都，这里的土壤的含硒量极高，因而形成了有名的富硒茶，用富硒茶叶制作的油茶汤更是别有一番风味，从热带动了当地茶文化和茶产业的发展，韩国代表团称赞土家族油茶汤“是中国茶文化一绝。”后来有关部门将土家族油茶汤提炼、整理成“四道茶”（即白鹤茶、泡儿茶、油茶汤、鸡蛋茶）、油茶道表演等形式，使之成为一种规范化的程式茶道。在2005年中国茶叶协会主办的中国富硒茶文化节上，幽雅卓绝的“四道茶”茶道茶艺表演成为一道靓丽的风景，使得油茶汤这一土家茶文化精髓得以发扬光大。 恩施—油茶汤 另一道具有土家特色的饮食文化就是张关合渣（之所以说它具有土家特色，而不说它具有侗族特色，是因为合渣本身就是土家人所喜爱的食物）然而恩施地区的张关合渣确实发源于侗族的聚居区——晓关乡，之所以以张关合渣命名，是因为在晓关乡的北面有一个叫做张关的小地方，而这种合渣就原产于哪里，因而用张关合渣命名，合渣，又名懒豆腐。恩施土家人对合渣有着深厚的感情，特别是在兵荒马乱之年，由于粮食奇缺，合渣救下了不少人的性命，流传有“辣椒当盐，合渣过年”的民谚。如今，恩施人吃合渣已不是逢年过节才能吃的“奢侈品”了，平时在家里都能吃上合渣，许多餐馆更是把它当成一道特色菜上桌供应，深受顾客的青睐。也展现了一个不一样的土家风情 。 张关合渣因宣恩一小集镇“张关”而得名，以合渣火锅为典型特征，尤以镇上一位黄姓老太婆制作的最有名、最为地道。张关合渣口味纯正，营养丰富，人们戏称“全价食料”。无论在城市还是在农村，无论是本地人还是中外游客都特别喜欢吃，受到极高评价。 恩施—张关合渣 相比凡是了解土家文化的人，都知道土家人著名的炕腊肉，土家人家家都兴喂年猪，主要是图过年时有肉吃，过年吃不完的，土家人便把它制作成腊肉，不仅便于保存，而且肉色更加好看，把腊肉放在锅里烹煮，香飘十里，勾人食欲，是土家人平时招待客人摆在席上的主菜，熏好的肉应该放在通风处，可保存两至三年不