小龙虾的制作.docVIP

Ⅲ 小龙虾的制作 1.麻辣小龙虾 主料：小龙虾(1000g) 配料：植物油、鸡精、小葱、姜片、料酒、辣椒粉、花椒、八角、草果、桂皮、小茴香、白芷、香叶、陈皮、盐、糖、生抽、老抽、醋 1.锅中上油（油要多些），油烧热后下入砂糖 2.倒入小龙虾，中火翻炒（在倒龙虾时，注意别烫到手） 3.把小龙虾炒到变红出水时，放入葱和姜片翻炒片刻 4.倒入调味料和辣椒粉翻炒 5.炒出香味后加入料酒、生抽、老抽 6.醋和鸡精翻炒均匀 7.加入半锅清水 8.加盐 9.翻炒均匀后盖盖，中火烧15到20分钟 10.把料汁收至半干即可，装盘出锅 2.白灼小龙虾 主料：小龙虾 (2000克) 配料：姜、葱、蒜瓣 、盐、生抽、陈醋、白糖、鸡精 、油辣子、黄酒 1.小龙虾洗干净后入锅，加盐，黄酒，姜片，葱结 2.大火煮开，中火18分钟左右完全煮熟 3.另取姜，葱，蒜瓣切成细末，加生抽，陈醋，白糖，油辣子，鸡精做成蘸料 4.剥壳，抽取泥肠后蘸食  3.正宗湖南口味虾 主料：小龙虾 (1500g)、豆芽 (100g) 配料：紫苏、高汤、香辣牛肉酱、辣椒红油、味素 、五香粉、盐 、油、正宗辣妹子 1.坐锅起大油，下龙虾过油爆红 2.坐锅起油，下八角桂皮香叶丁香白胡椒干姜等香料爆香 3.下龙虾翻炒1分钟，下辣妹子、香辣牛肉酱、味素、辣椒红油，翻炒均匀 4.加高汤，大火煮沸，下紫苏、盐、五香粉，转小火，焖煮15分钟 5.豆芽打底，虾和高汤入干锅或火锅，撒葱段即可食用 4.麻辣香锅小龙虾 主料：小龙虾 (10只) 配料：葱 、洋葱、蒜、土豆、红辣椒、胡萝卜、豆角、生姜、麻辣香锅调料 1.洋葱、胡萝卜、土豆切块，豆角切寸段 2.切好蒜、辣椒、葱、姜 3.龙虾入开水中煮熟 4.锅中入油烧热，加入土豆、豆角、胡萝卜中火炸到五成熟再放洋葱炸，炸到表皮金黄色捞出备用 5.锅中留油，加入葱、姜、蒜、辣椒炸香 6.加入麻辣香锅调料炒香 7.加入小龙虾炒，淋入少许的热水放蒸气上来入味到小龙虾中，继续炒一炒，最后加入蔬菜炒匀出锅 5.酒香麻辣小龙虾 主料：小龙虾、二锅头、啤酒1瓶 配料：招牌辣椒酱、王家渡麻辣香锅料、干辣椒、花椒、麻椒、八角、香叶、小葱 、姜、大蒜 、盐 1.温水（约60-70度），小龙虾略煮20秒左右，再次洗净备用 2.准备炒锅料 3.小火，煸香香料，依次下入姜、蒜、香锅底料、辣椒酱、翻炒 4.放入小龙虾继续翻炒 5.二锅头，40ml淋锅边儿，翻炒 6.啤酒1瓶，翻炒，入葱加盖，大火烧开，小火10分钟 7.适量盐，调味，出锅  6.酱爆小龙虾 主料：小龙虾 配料：油 、蒜、姜 、豆瓣酱、料酒、清水 1.姜切片，蒜压泥 2.锅中放入少许油，爆香姜蒜 3.倒入小龙虾翻炒 4.加入豆瓣酱 5.加入料酒 6.加入清水，盖上锅盖焖煮片刻 7.装盘出锅 7.十三香龙虾 主料：小龙虾（1000g） 配料：油、盐、蒜、葱、十三香 1.热油爆炒蒜头 2.放入洗净的龙虾 3.马上盖上盖子，以防虾跳出来 4.等虾不跳了打开锅盖加水 5.倒入十三香，用大火煮 6.等汤水收掉一半的时候放入葱结 7.加点盐调味 8.倒一点黑胡椒粉即可 8.蒜香小龙虾 主料：小龙虾（1500g） 配料：食盐、醋、葱、姜、蒜、白糖、料酒 1.锅中放油，倒入葱，姜，蒜末（10克） 2.倒入小龙虾，盖好锅盖 3.依次放入料酒，醋，白糖，盐，煮一会儿即可。起锅前撒入蒜末增香