20道精品大菜创新.docVIP

20道精品大菜 　　豆豉辣椒蒸排骨　　主料：排骨350克，豆豉辣椒适量；　　配料：生姜、大蒜、蚝油、料酒、鸡精、淀粉、生抽各适量；　　做法：　　 　　经验分享：　　1.排骨腌制的时间要够，这样才能确保入味；　　2.豆豉辣椒中含有盐分，所以请酌量放盐；　　3.使用高压锅时要注意安全，高压锅冒气后要将火转小，排骨蒸好关火后要待高压锅内多余的空气排完后再打开锅盖，以防发生危险。如用普通的蒸锅来蒸大约需1个小时左右。　　　　鹌鹑蛋烧排骨　　用料：排骨500克，鹌蛋12个；　　调料：八角3颗，桂皮2片，香叶2生，干辣椒3个，冰糖5颗，生姜、大蒜、老抽、葱各适量；　　做法：　　 　　经验分享:　　1．煮鹌鹑蛋时火不要太大，以免蛋壳破裂；将煮好的蛋放入冷水中浸泡一会儿，可以比较地剥壳；　　2．做鹌鹑蛋烧排骨时中途请留意锅中的水量，以防烧干,如需加水请一定要加热水。　　　　腊干子蒸排骨　　主料：猪排骨400克，腊干子250克；　　配料1：剁辣椒、生姜、大蒜、葱各适量；　　配料2：淀粉、料酒、蚝油、鸡精、生抽、盐各适量；　　做法：　　 　　经验分享:　　1.排骨腌制的时候要够，这样能确保入味；　　2.剁辣椒与腊干中含有盐分，所以请酌量放盐；　　3.使用高压锅时要注意安全，高压锅冒气后要