【全优设计】2013高考生物一轮复习 专题1 传统发酵技术的应用课件 新人教版选修1创新.pptVIP

【例2】 下图是某生物活动小组记录的三种食盐浓度的泡菜中的亚硝酸盐含量与发酵天数的关系图。据图分析回答下列问题。 (1)泡菜的发酵主要与　　　????菌有关,该菌属于　　　????(真核或原核)生物。在发酵初期,水槽内经常有气泡产生,这些气泡产生的原因 是??? ?????。 (2)发酵过程中亚硝酸盐含量升高的原因是??? ????。 用7%的食盐浓度制作泡菜,亚硝酸盐含量在第　　　???? d达到最高 峰。在泡菜腌制过程中,必须注意控制的因素有?? ??。 亚硝酸盐对人体的健康的影响为:??? ?????。 (3)根据此图实验结果,请你给出制作泡菜的最佳指导意见。 ????? ??。 初期酵母菌活动强烈,能利用氧产生CO2。由曲线趋势分析,用7%的食盐浓度制作泡菜,在发酵第5 d,亚硝酸盐含量达到最高峰。发酵的前几天,蔬菜组织和细菌内的硝酸还原酶的活性强,将硝酸盐还原为亚硝酸盐,亚硝酸盐含量升高。随发酵时间的延长,蔬