中国菜肴文化创新.pptVIP

中国菜肴文化 中国的八大菜系 一、福建菜 五、广东菜 二、安徽菜 六、湖南菜 三、浙江菜 七、四川菜 四、江苏菜 八、山东菜 福建菜 福建简称”闽“，位于我国东南部，倚马可待山面海，气候温和，雨量充沛；由福州、闽南、闽西三个地方菜组成。 特点： 先料精细，刀工讲究，注重火候、调汤、佐料及以“味”取胜而著称，并以烹制海鲜为长 代表菜： 1）佛跳墙 2）菜干扣肉 3）生煎明虾 安徽菜 安徽简称“徽“；位于华东的西北部，境内平原、岳陵、山峦俱全，长江、淮河横贯全省，支流与湖泊交织。 由皖南、沿江、沿淮三个地方风味构成。 特点 芡大油生，朴素实惠，保持原汁原味。 代表菜： 1）雪冬山鸡 2）无为熏鸭 3）火腿炖鞭笋 浙江菜 浙江简称“浙”；濒临东海，气候温和，水陆交通方便、土地肥沃、河汉密布； 由杭州、宁波、绍兴、温州为代表的四个地方流派组成。 特点 选料精细，多用特产，故菜肴多具有明显的地方特色，而且文化色彩很浓； 成菜注重保持原味，口味以清鲜嫩脆为主； 调味上，善用料酒、葱、姜、糖、醋等。 代表菜： 1）西湖醋鱼 2）东坡肉 3）油焖春笋 4）叫化鸡 江苏菜 江苏简称“苏”，地处我国东部，气候温和，地理条件优越，自古以来就是江南鱼米之乡，水果蔬菜四季常熟，时令水鲜