中式香肠HACCP计画书制作指导手册创新.docVIP

中式香腸 HACCP計畫書製作指導手冊 TMDF-HACCP5 主辦單位：行政院衛生署 計畫名稱：八八年度建立食品相互認證制度計畫 輔導家禽加工業及中式香腸業 建立HACCP品保系統 執行單位：臺灣區肉品發展基金會 八八年八月編譯製 中式香腸HACCP計畫書製作指導手冊 目錄 頁數 壹、前言 2 貳、肉品工廠建立HACCP系統的十二個步驟 3 一、成立HACCP小組 3 二、產品描述 4 三、確定產品之預定用法及消費對象 4 四、建立加工流程圖 4 五、確認加工流程圖 4 六、分析危害 4 七、確定重要管制點 5 八、設定管制界限 5 九、設定監控程序 5 十、設定矯正措施 6 十一、執行記錄及文件整理應用 6 十二、進行查核及確認 7 參、中式香腸HACCP模式範例 9 參考文獻