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中餐点菜技巧培训课程 七星商务酒店餐饮部 王昌宏 一、基本知识 1、了解顾客口味特性 2、按顾客消费能力确定推销菜的档次 二、推销技能 1、餐厅推销员应具备的条件 2、推销员要掌握“一看二听三问”的技巧 3、推销技巧 （1）按顾客的消费动机来推销 （2）按顾客的特性来推销 （3）按顾客的年龄、身份来推销 基本知识（1）【了解顾客口味特性】 （1）港澳和广东地区：喜清淡口味，以生、脆、鲜、甜为主。 （2）京、津、河北、河南地区：味道浓郁，稍咸。 （3）四川、湖南、湖北、贵州地区：喜好带酸辣味的菜式，口味偏重。 （4）江浙、上海等地区：喜甜美，偏清淡，烤鸭、咸水鸭为南京人的佳肴。 （5）老年人：松、软食品较合他们口味。 （6）赶时间者：应向其推介一些易制作的食品。 基本知识（2）【按顾客消费能力确定推销菜的档次】 （1）高消费者、宴会客人：因其支付能力强，应适时推介一些野味，营养价值、观赏价值高的菜肴。 （2）工薪价层：此类顾客有一