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模块三 餐饮基础服务技能 学习目标 了解餐饮服务的几大基础技能； 能熟练掌握托盘技能； 能折叠各类餐巾折花； 能熟练摆中西餐零点台和宴会台 能熟练掌握分菜方法和斟酒方法 学习内容 任务一 托盘 任务二 餐巾折花 任务三 摆台 任务四 斟酒服务 任务五 其他服务技能 一、托盘基础知识 　　　 托盘种类 1、根据特作材料分：木质托盘、金属托盘、胶木手盘和塑料托盘； 2、根据托盘形状分：长方形托盘、圆形托盘、椭圆型托盘和异型托盘； 3、根据托盘规格分：大型托盘、中型托盘和小型托盘。 托盘作用 1、大、中型长形托盘常用于托运菜点、酒水和盘碟等较重的物品； 2、大、中型圆形托盘常用于餐厅摆台、斟酒、撤换餐具等操作； 3、小型托盘多用于递送帐单、收款、信件等物品 二、托盘操作 托盘的操作方法可分为轻托和重托。 1、轻托 左手五指分开,掌心向上,以大拇指端到手掌的掌根部位和其余四指托住盘底,手掌自然成凹形,掌心不与盘底接触,大臂和小臂垂直于胸前成90℃,平托略低于胸部,肘部自然下垂,不宜紧贴身体,以便行走时自由摆动 基本程序 （1）理盘 （2）装盘 （3）起托 （4）行走 （5）落托 （6）卸盘 2、重托 用双手将托盘的边移至工作台外，用右手拿住托盘的一边，左手伸开五指托住盘底，掌握后重心后，用右手协助左手向上托起，同时左手向上弯曲臂肘，向左后方旋转180°，擎托于