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第三章 糖类的结构与功能 主要内容 主要介绍糖类的概念、分类以及单糖、二糖和多糖的化学结构、性质、功能。 一、糖类的概念与分类 糖是自然界分布广泛，数量最多的有机化合物。几乎所有的动物、植物和微生物体内都含有糖类。 糖也称碳水化合物（carbohydrate），用Cm(H2O)n表示。碳水化合物这个名称并不确切。 糖是多羟醛或多羟酮及其缩聚物和某些衍生物的总称。 糖类的主要生物学作用 是生物体主要的能量来源（糖酵解）。 可转变为生命所必需的其它物质，如脂类、蛋白质等。 可作为生物体的结构物质，如纤维素。 是细胞识别和信号传递的重要参与者。 分 类 1.按组成：单糖（ monosaccharide）、寡糖（oligosaccharide）、多糖（polysaccharide）。 单糖（monosaccharide）：是多羟醛或多羟酮 （1）碳原子数目：丙糖、丁糖、戊糖、已糖、庚糖等。 （2）醛糖、酮糖：如葡萄糖、果糖。 寡糖（oligosaccharide）：又称低聚糖，由2～10分子单糖结合而成。可分为二糖、三糖、四糖、五糖等。 多糖（polysaccharide）：由多分子单糖或单糖 的衍生物聚合而成。 （1）同多糖（homopolysaccharide）：由同一种单 糖聚合而成，如淀粉、糖原、纤维素等。 （2）杂多糖（heter