米糠素食丸子研发的关键技术.pdfVIP

目录 JII J掣IIII12I17II 7lU 1IPIl6I2IIIrl嫂 摘要………………………………………………………………．_．．=．=．．==．：=…=………I 英文摘要…………………………………………………………………………………………III l前言……………………………………………………………………………………………l 1．1立题背景…………………………………………………………………………………．．1 1．2米糠稳定化的意义…………………………………………………………………………1 1．3国内外米糠资源的研究与利用现状………………………………………………………3 1．3．1米糠油的研究与利用…………………………………………………………………3 1．3．2米糠蛋白研究与利用…………………………………………………………………3 1．3．3米糠膳食纤维的研究与利用…………………………………………………………4 1．3．4米糠多糖的研究与利用………………………………………………………………4 1．3．5米糠其他制品的开发…………………………………………………………………5 1．4双螺杆挤压机在食品行业中的应用………………………………………………………5 1．5胶体磨湿式研磨在食品制作中的应用……………………………………………………7 1．6质构分析和感官评定在食品品质分析中的应用…………………………………………8 1．7研究的目的与意义………………………………………………………………………一8 1．8研究的主要内容…………………………………………………………………………．．9 2材料与方法……………………………………………………………………………………10 2．1试验材料…………………………………………………………………………………．10 2．1．1原料与试剂…………………………………………………………………………一10 2．1．2主要仪器设备…………………………………………………………………………10 2．2试验方法…………………………………………………………………………………11 2．2．1原料成分分析………………………………………………………………………．11 2．2．2米糠加工工艺流程…………………………………………………………………．11 2．2．3挤压膨化米糠工艺参数的确定………………………………………………………12 2．2．4胶体磨湿式研磨米糠参数的确定…………………………………………………．．13 2．2．5米糠素食丸子配方设计……………………………………………………………一14 2．2．6米糠素食丸子风味的优化…………………………………………………………一15 2．2．7质构特性的测性……………………………………………………………………．．16 7 2．2．8感官评价……………………………………………………………………………．1 7 2．2．9微生物检测…………………………………………………………………………．．1 8 2．3数据统计分析……………………………………………………………………………1 3结果与分析…………………………………………………………………………………．．19 3．1原料成分分析……………………………………………………………………………19 3．2双螺杆挤压膨化米糠……………………………………………………………………．19 3．2．1单因素试验结