发酵酒--(黄酒、啤酒、清酒)创新.pptVIP

发酵酒 一、发酵酒fermented 发酵酒又称原汁酒或酿造酒，是在含有糖分的原料中加入酵母进行发酵而得到的酒精饮料。 发酵酒是人类最早酿造的酒精饮料，有着悠久的历史。 ①黄酒 黄酒是中国古老的酒精饮料之一，是中国的特色酒品，有着几千年的历史。黄酒是以粮食为原料，经过特定的加工过程，受到酒药、曲（麦曲、红曲）和浆水（浸米水）中不同种类的霉菌、酵母和细菌的共同作用而酿成的一种低度压榨酒。 黄酒的主要成分有糖、糊精、醇类、甘油、有机酸、氨基酸、酯类、维生素等成分，是一种营养价值很高的酒品。 黄酒的主要生产原料有糯米、粳米、粘黄米等。江南地区主要使用糯米、粳米，华北、东北地区使用粘黄米。 ②啤酒 啤酒是一种以大麦为主要原料，加入啤酒花发酵制成的带有泡沫和特殊香味的，味道微苦的低酒精含量的饮料。啤酒是历史上最古老的酒精饮料之一，大约起源于4000－6000年前的古埃及尼罗河流域。 啤酒的生产原料 1．大麦（Malt） 大麦是啤酒的主要原料之一。在选麦的过程当中，要求大麦颗粒肥大，淀粉丰富，发芽力强，通常是选用二棱或六棱的大麦，大麦还要具有新鲜的麦杆香，咀嚼时要有淀粉味，且淀粉含量要在60%以上，（越多越好）。 2．啤酒花——hops 最早的啤酒花栽培记录可追溯至公元768年， 大约是在1500年前，酿造师们开始广泛采用啤酒花酿造啤酒。 啤