中华美食——粥创新.ppt

粥文化 粥古时称包糜、酏，俗称稀饭。是东方餐桌上的主食之一。粥有两种类型，一是单纯用米煮成的，另一种是用中药和米煮成的，这两种粥都是营养粥，后者因为加入中药，所以又叫药粥。药粥是祖国医学宝库中的一部分。 药粥调补是一种养生长寿的方法。白粥本身就很有营养价值，古人往往制成药粥，既可保健养生，又有治病之功。各种粥品具有不同的防病保健的功能。例如:粳米粥能补脾益气，养胃生津;黄米粥能和中健脾，补气养血;红豆粥可健脾益胃，补血养心;莲子粥可补心宁神，益气固精。不同体质以及不同生理状态的人，都适宜长期食粥调补，古人把粥看成是养生保健，益寿延年的补益妙品，并称之为《世间第一补之物》。粥不仅富含水分，易于消化吸收，而且品种多样，功效不同，更适宜于女性更年期服用，比如:女性的月经期，孕产期都需要服食补血益气粥，女性更年期服食养心安神粥，欲美容者，可选用美颜润肤粥，欲减肥者可选用减肥消脂粥等，对于老年人来讲，就能起到补益抗老，益寿延年的功效。 小米红糖粥 原料：? 主料：小米100克? 配料：红糖适量? 做法：①选用优质小米用清水淘洗干净，沥水。? ②锅置旺火上，加入小米和清水，烧沸后改用小火慢慢熬煮成粥，加入红糖调匀，再烧沸即成。? 八宝粥 八种配料：大米、糯米、小米、黄豆、绿豆、红豆、红枣、桂圆。 做法： 1、各种豆类浸泡一夜，米类浸泡半天，红枣洗净，干桂圆去壳。 2、所有材料加入适量水和冰糖，放砂锅中，大火烧开，小火煮到粥软烂粘稠即可。? 皮蛋瘦肉粥 原料:? 主料：大米350克? 配料：皮蛋6只，猪瘦肉500克，香菜? 调料：精盐、葱、姜段、大料? 做法：? ①猪精肉用清水洗净，剔去筋膜，切成薄片，用精盐、葱、姜、大料煮熟。? ②皮蛋去掉外壳，洗净后切成碎末，香菜叶切成小段。? ③大米用清水淘洗干净、沥水。? ④锅置旺火上，加入清水，烧沸后下入大米，烧煮20分钟成粥，加入肉丁，皮蛋粒，精盐、调匀，出匙加入香菜段即可食用? 薏米红豆莲子粥 1.莲子、红豆和薏米用水冲洗干净，浸泡半小时（浸泡节约后面煮粥的时间）。 2.锅中加适量水，煮开（开水煮粥，熟的更快，也不会出现粘锅的现象）。 3.放入泡好的莲子、红豆和薏米。 4.大火煮半小时，放入洗净的糯米（莲子、红豆和薏米要难煮一些，为了能同步熟，后放糯米）。 5.中火煮半小时，开始用勺子搅拌（用勺子搅拌可以使粥煮的更均匀，也会使粥出稠）。 6.煮出粘稠的感觉，盛出即可食用。 紫薯山药粥 健康功效： 紫薯：补脾、益气、宽肠通便 山药：止泻、健脾、补肺 大米：富含碳水化合物、富含锰 1.山药流水中去皮切滚刀块 2.紫薯去皮切滚刀块 3.大米放入电饭锅，加适量水，熬1小时粥 4.米粥熬到20分钟时，放入紫薯和山药，最后15分钟放入冰糖即可 * * 生命之本 万物生长都靠营养。营养是生命之本、健康之基、力量之源。但是“水能载舟，亦能覆舟”，“食能养人，也容易伤人”。积食之毒，过饱。 粥膳 粥膳可调节胃口，增强食欲，补充身体所需要的水分。它味道鲜美，润喉易食，营养丰富又易于消化。实在是养生保健的佳品，老少皆宜，滋补元气，养生延年。 李时珍讲：“与肠胃相得，最为饮食妙品。” 吃粥延年 有人比喻：“药粥在祖国食疗百草园中，是一朵普通而又独特的奇葩！” 宋人张来在【粥记】中说：“粥极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之良！ ” 苏东坡也说过：“粥后一觉，妙不可言！” 百食不厌 在粥中加入蔬菜、瓜果、花卉、肉食、药物等制成各式粥膳，可作为身体虚弱的滋补药，对不少疾患更有辅助治疗之功效。 若更不失眠，煮粥添白莲；若更皮肤好，米粥煮红枣；夏令防中暑，荷叶同粥煮。 如：胡萝卜粥可以预防高血压；薏米粥可以预防癌症、泄泻；羊肉粥、生姜粥可以预防慢性气管炎；荷叶绿豆粥可以预防中暑；燕麦粥可以预防高血脂、高血压；粟米粥可以补中气，对脾胃虚寒、中气不足、失眠有一定疗效。 同粥共济 喝粥也分季节：例如：春天吃菜粥， 夏喝绿豆粥， 秋天吃藕粥， 冬令吃腊八粥。 春粥养肝养颜，夏粥护心清火，秋粥润肺滋补，冬粥补肾暖胃。 粥的功效 （1）预防疾病：春季常食芹菜粥、菠菜粥、菊花粥、决明子粥可以起到养肝护肝的功效；夏天取百合、绿豆可清热解毒；秋天常吃玉竹粥、黄精粥、沙参粥养胃、生津液；冬天 吃羊肉粥、生姜粥可以提高抗寒能力，预防慢性气管炎的发作。 （2）辅助治疗：“百样药粥百样功。” （3）自我调养：配合一些粥膳进行自我调养，坚持服用，通过阴阳气血的调理，可以取得事半功倍的效果。 （4）滋补养生：根据各个脏器先后衰老的进程，结合不同年龄和体质，也可以选择相应的药粥来延缓不同脏器的衰老，达到养生、益寿、延年的目的。比如肾气虚弱的老年人，可以常服核桃粥、枸杞子粥。气血不足的老人可服人参粥、黄芪粥、桂圆粥。消化功能低下的人可以服大